Пресни калмари може лесно да бъдат замразени
Ако правите каламари , паеля или друго ястие, калмари могат да бъдат закупени пресни, замразени, цели или нарязани за готвене. Научете как да изберете калмари и как да ги съхранявате за бъдещи рецепти или след създаването на ястието.
Избиране на прясно олио
Намирането на пресни калмари, които още не са били замразени, може да е трудно, ако не сте в пристанище, където се събират. Риболовният сезон за калифорнийската пазарна калмария е от юли до ноември, така че това са месеците, когато може да видите пресни, никога замразени калмари на местните пазари.
По-вероятно е да намерите размразени, преди това замразени цели калмари на пазар като Whole Foods, рибен пазар или етническа храна.
Закупуването на цели калмари ви позволява да го почиствате сами и да събирате калмари, за да ги използвате в рецепти. Ако купувате почистени калмари, вече ще имате отстранени кожата, мастилото, вътрешностите, септичната кост и клюна.
Ако искате бързо да приготвите храната си, изберете по-малки калмари с чисти очи и влажна плът. По-малката сепия е по-нежна от по-големите. Ароматът на морските дарове трябва да бъде чист като океана, без силна миризма. За предварително замразени калмари избягвайте да има прекалено много ледени кристали или други признаци на изгаряне на хладилници. Ако не е замръзнал правилно, може да има червеникав оттенък.
Замразени калмари
Можете да намерите замразени калмари в повечето супермаркети и етнически пазари. Можете да изберете калмари тръби, които са телата, нарязани пръстени и пипала. Те обикновено са вече почистени и готови за употреба.
Вероятно ще се наложи да купите два до три килограма наведнъж.
Когато ще използвате замразена сепия, оставете я да се размразява в хладилника. Не го оставяйте на стайна температура за размразяване. Можете също да го размразите в студена вода, като водата се движи или се променя на всеки 30 минути. Ако го използвате веднага, можете да го размразите в микровълновата фурна.
Squid и съхранение на Calamari
След закупуване на пресни или размразени калмари, покрийте калмари плътно и го охлаждайте в най-студената част или върху лед. Пресни или предварително замразени размразени калмари трябва да се използват в рамките на два дни. За безопасността на храните, никога не трябва да рефризвате предварително замразени морски дарове, така че е важно да го готвите и след това, ако е необходимо, да замразите варени калмари.
Ако сте закупили прясна сепия, тя може да бъде почистена и замразена незабавно за по-нататъшна употреба. За да замразите несправените калмари, поставете почистените калмари в тежки пластмасови торбички за съхранение, като внимавате да изстискате целия въздух и да ги запечатате плътно. Използвайте го в рамките на два месеца.
Вкамененото калмари може да се съхранява в хладилник в плътно затворен съд в продължение на два до три дни или да се замразява в продължение на два месеца.
Не забравяйте да оставите суровите морски дарове далеч от салатните съставки и други храни, които няма да се готвите преди да се яде. Не използвайте същите прибори, дъски за рязане или плочи за сурови морски дарове и други храни. Измийте добре ръцете си след работа с сурови морски дарове.