Paella в момента е международно известно ястие от ориз от Испания . То произхожда от областите на област Валенсия на източното крайбрежие на Испания. Днес паеля се прави във всеки регион на Испания, използвайки почти всяка съставка, която върви добре с ориз. Има толкова версии на паеля, колкото и готвачи. Може да съдържа пиле, свинско месо, черупчести мекотели, риба, змиорка, калмари, боб, грах, артишок или чушки.
Шафранът, подправката, която също превръща ориза в прекрасен златист цвят, е съществена част от ястието.
Произход на Paella
Има стара история за това, как слугите на мавританите крале създават оризови ястия, като смесват останалите от кралски банкети в големи саксии, за да се приберат вкъщи. Някои казват, че тази дума "паеля" произлиза от арабската дума "baqiyah", означаваща "left-overs". Въпреки това, лингвистите вярват, че думата "паеля" идва от името на тигана, в който е направена - латинския термин "патела" - плоска чиния, върху която са направени приноси на боговете.
Историята на слугите, създаващи ястия от ляво на царя, е романтична, но със сигурност знаем, че до средата на деветнадесети век съвременната паеля е създадена в район около Албуфера (сладководна лагуна близо до град Валенсия) , По време на обяда работниците в полетата щяха да направят оризовото ястие в огъната плоска тенджера. Те се смесват в каквото могат да намерят - като охлюви и зеленчуци.
За специални случаи се добави заек и по-късно пиле.
Основите на Paella
За да подготвите паеля, има три основни правила, които да следвате.
- Кук над огън - Паелата е най-добре подготвена за открит огън, въглищен барбекю или газова пазела горелка. Използвайте кръгъл барбекю във формата на чайник, като марка Weber. Причината за това е, че топлината е равномерно разпределена и тъй като топлината трябва постепенно да намалява, докато го приготвяте. Първо, огънят трябва да е много горещ, за да се кафя на месото; след това трябва да е по-ниско, за да се овкуси оризът. Ако подготвите паеля често, може да пожелаете да инвестирате в Павелирана горелка и регулируема статива, предназначена специално за готвене паеля навън. Обикновено те се предлагат с дву-пръстенови или три-пръстенови горелки и позволяват да се регулира всеки пръстен поотделно. Тези горелки се свързват с резервоар за пропан чрез маркуч и регулатор.
- Използвайте Paella Pan - Традиционната тава за пазел е необходимост. Таблицата понякога се нарича paellera, въпреки че има някакво разногласие между испанците относно използването на тази дума. Това е голяма, плоска, отворена кръгла стоманена тенджера с дръжки.
- Използвайте ориз Bomba или среден зърно - за най-добри резултати използвайте разнообразието от ориз, което е почти кръгло оризово зърно от Леванте (източното крайбрежие на Испания). Ако не е наличен ориз от бомба, използвайте среднозърнест ориз, а не ориз с дълъг зърно. Както оризът от бомба, така и средният зърно абсорбира много течност, което го прави особено подходящ за паеля. Можете да поръчате ориз от бомба от много онлайн испански магазини за храни.
Как да си направим пая
Преди да готвите в панел за пазели, не забравяйте да сервирате тигана. Въпреки че има различни начини да се направи това, най-простият метод е първо да се измие тигана с топла вода и сапун и да се изсуши с мека кърпа веднага. Докато тиганът все още е топъл, като използвате мека кърпа или хартиена кърпа, разтривайте зехтина над цялата вътрешност на тигана. Ако тиганът не се затопли след измиване, поставете го във фурната на топло за няколко минути, след което разтрийте маслото.
Много е важно да почиствате внимателно тавата веднага след всяка употреба. След това, преди да го съхранявате, разтрийте го със зехтин, за да го предпазите от ръжда.
Ако някога сте извадили тигана и е започнал да ръждясва, не се паникьосвайте и изчакайте да си купите нов! Просто използвайте подложка от сапунена стоманена вълна, за да я измиете леко и да оттъркате ръждата. След това се разтривайте със зехтин, за да го подредите отново.