Тази рецепта за немско задушено свинско и зеле, или Geschmortes Schweinefleisch Und Kohl на немски език, е моята адаптация на традиционен немски Eisbein Mit Sauerkraut (солена суха свинска кост или кокалче ) в ден, когато нямах съставка на ръка.
Вместо това засмуках добре изгоряло парче прясно свинско коремче (вместо това може да се използва свинско рамо) върху зеленото зеле, напоено със сухо бяло вино и оцет. Тук зеленото зеле е омесено като червено зеле, а леко сварената готварска течност го прави като вкус на кисело зеле , но с много по-малко сол. Това е добър пример за Hausmannskost (домашно готвене), или сърдечна комфортна храна за семейството.
Какво ви е нужно
- 1 с.л. олио за готвене
- 1 супена лъжица масло
- 1 голяма лук (нарязан на кубчета)
- 1 литър зеле (зелено, нарязано на тънки)
- 1 дафинов лист
- 3 плодове от хвойна
- 3 скилидки (цели)
- 10 черен пипер
- 1 чаена лъжичка сол
- 1 супена лъжица ябълков оцет
- 2 чаши бяло вино (сухо)
- 2 до 3 паунда свински корем (или прясно свинско рамо)
- Незадължително: заквасена сметана
- Незадължително: немска горчица
Как да го направим
- Загрейте 1 супена лъжица масло и 1 супена лъжица масло в 4- до 6-квадратна холандска фурна . Добавете нарязания на кубчета лук и сойте до полупрозрачно, след това добавете тънко нарязаното зеле и разбъркайте, за да покриете с мазнината.
- Поставете 1 дафинов лист, 3 хмела от хвойна, 3 цели карамфил и 10 пипер в средата на плоча от тензух. Свържете го в пакет с въжета на месаря и поставете го върху зелето (или го хвърлете в хлад, ако нямате нищо против).
- Добавете 1 чаена лъжичка сол, 1 супена лъжица оцет от ябълка и 2 чаши сухо бяло вино и го заври.
- Поставете свинското месо върху горната част на зелето, покрийте го с плътно прилягащ капак и намалете топлината.
- Застудявайте в продължение на три часа, или докато месото е нежна и лесна за нарязване.
- Извадете месото на чиния и го затоплете.
- За да завършите зелето, имате няколко възможности за избор. Може да искате да готвите течността, след това да я сгънете, като добавите 1 до 2 супени лъжици брашно, приготвено в каша с част от течността, и го приготвяте, докато стане гъста. Друга възможност е да добавите няколко супени лъжици заквасена сметана към зелето (не се вари след това).
- Подправете се със сол, черен пипер, горчица и може би щипка захар.
- Сервирайте свинското и зелето с картофи, пюре или варени, и пюре, пресен грах (без мента).