Черната гора Crust звучи като романтичен хляб и е така. Романтиката на немска ваканция ви очаква с тази влажна пшеница и ръж "Mischbrot". След няколко минути предишната вечер се приготвя тесто и гъби, а този вкусен хляб се пече на горещ камък в конвенционална фурна, което му придава дебела, дъгообразна кора, която вкусва добре с всякакви гарнитури.
Какво ви е нужно
- Sourdough Стартер:
- 1/2 чаша / 58 грама брашно от лека ръж
- 1/2 чаша / 58 g средно ръжено брашно
- 1/2 чаша / 118 g вода
- 2 - 3 ч. Л. изчакайте от хладилника
- Питър:
- 3 1/4 чаша / 388 g брашно (хляб)
- 1/4 ч. Л. дрожди (мигновени или 1 г пресни)
- 1/8 ч. Л. / Г сол
- 1 1/5 чаша / 270 g вода
- Крайно тесто:
- Цялото тесто и гъба
- 3 1/4 чаши брашно (хляб)
- 1/3 чаша / 40 грама брашно от лека ръж
- 1/3 чаша / 40 g средно ръжено брашно
- 2 ч.л. / 10 г свинска мас (или мазнина)
- 2 - 3 ч.л. / 14 до 21 г сол
- 1 ч.л. / 4 дрожди (мигновено или 10 г пресен)
- 1 1/3 чаша / 300 g вода
Как да го направим
Бележки за брашното
Райското брашно, прието в оригиналната рецепта, е "Roggenmehl 997", което попада между леки и средни ръжени брашна. Замяна на всички леки брашно или всички брашно, ако желаете.
Хлябното брашно, използвано в Германия, " Weizenmehl 812 ", прилича много на брашното King Arthur French Style или европейския стил . Ако това е твърде скъпо или не е налице, хлябното брашно, което има високо съдържание на протеини, също е добро.
Подгответе гъбата и залейте деня преди печене
1. Това отнема само няколко минути и става по-бързо, толкова повече го правите. Ако печете хляб много, инвестирайте в мащаб, за да можете да използвате много точните измервания по тегло.
2. Смесете съставките на стартера със сирене заедно с ръка, докато се образува топка. Покрийте стартера и го оставете на стайна температура за 12 - 18 часа.
Стартерът може да се храни с ръж или бяло брашно. Стартерът трябваше да бъде нахранен наскоро, така че ако е бил в хладилника в продължение на един месец, захранвайте го веднъж преди да започнете тази рецепта.
3. Смесвайте съставките за гъбата заедно с ръка. Ако използвате прясна мая или несвързана мая, разтваряйте маята в малко вода, преди да я добавите.
4. Когато тестото се събере, за да образува топка, оставете го да престои два часа при стайна температура, след което го обвийте в пластмасова обвивка и поставете в хладилника за 10-16 часа. Можете да охладите и двете части за още 48 часа, ако е необходимо.
Ден на печене
1. Смесете гъстата гъба, гъбата и останалите съставки в миксера на ниско ниво с кука за тесто за около 8 минути. Завъртете скоростта на зъб и продължете да бъркате за 4 минути.
2. Излезте на лека платка и мехнете няколко пъти.
3. Добавете брашно, ако тестото е твърде мека. Тя трябва да е еластична, но не толкова мека, че тя веднага губи формата си на дъската, когато я пуснете.
4. Оставете го да се издигне, покрито, за 30 минути, ударете и след това се покачете за 15 минути. Това предполага температура на тестото около 74 ° F. Ако тестото ви е по-студено, оставете го да се издигне малко по-дълго.
Тестото няма да се удвои в насипно състояние.
5. Направете две, кръгли хляба с тестото, издърпайте тестото наоколо, за да оформите "буле" и разтегнете глутена "кожа" наоколо към дъното. Не затваряйте напълно затворената отдолу страна, тъй като това ще бъде привлекателната горна част на фурната.
6. Поставете кръга на тестото със страната на шева надолу в кошница с ръжено брашно или купа, облицована с брашно.
7. Оставете хляба да се издигне за 60 минути. Трябва да видите забележимо покачване, дори и да не се удвоява в насипно състояние.
8. Загрейте фурната с хлебния камък за поне 30, по-добре 60 минути, до 475 ° F. Камъкът трябва да е в средната стойка с багажник под него, за да задържа горелката.
9. Изсипете хляба (с шев страна нагоре) върху коричка от печената в царевично брашно печене или на гърба на бисквитния лист и го прехвърлете върху горещия камък.
10. След 2 минути отворете вратата на фурната и добавете чаша гореща вода към горещата вода. Добавете пара чрез пръскане на стените с вода, ако можете.
11. След 10 минути завъртете температурата на пещта до 400 ° F.
12. Печете още 40 минути. Отворете фурната пукнатина за последните 20, за да остави останалата част от парата. Хлябът трябва да има вътрешна температура най-малко 190 ° F.
Оставете хляба да се охлади напълно преди да го нарязвате или замразявате.
Този хляб може да бъде подобрен с кимион семена (около 1 чаена лъжичка) или "Brotgewürz", смес от кимион, анасон, копър и кориандър семена, смачкани.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 146 |
| Общо мазнини | 5 g |
| Наситените мазнини | 1 g |
| Ненаситена мазнина | 3 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 858 mg |
| Въглехидрати | 22 g |
| Диетични фибри | 3 g |
| протеин | 3 g |