Научете как да използвате различни видове дрожди взаимозаменяемо
Можете да използвате сухи и пресни дрожди взаимозаменяемо в рецепти, призоваващи един или друг. Този бърз съвет ви показва как.
Как да замените активната суха мая за незабавна мая
Активната суха мая е била обикновената суха мая до края на 20 век. Трябва да е рехидратира в течност преди да се прибави към тестото; използвайте някои от водата от рецептата, за да направите това. Често можете да тествате маята с щипка захар, тъй като тя рехидратира.
Ако на повърхността на течността се образуват мехурчета или пяна в рамките на около 10 минути след добавяне на водата (110 до 115 F) и разбъркването на маята ви все още е жива.
Активната суха мая обикновено се пакетира в малки пликове и се продава в хранителни магазини в САЩ и Европа. Не е толкова концентрирана, колкото мигновената мая, така че се нуждаете от по-активна суха мая, когато замените:
- 1 пакет активна суха мая = около 2 1/4 чаени лъжици = 1/4 унция = 7 грама
За да използвате активна суха мая вместо мигновени (хляб машина) мая в рецепта, умножете количеството на дрожди с 1,25.
- 1 чаена лъжичка мигновена ( хляб машина ) мая = 1 1/4 супени лъжици активна суха мая.
- 1 чаена лъжичка активна суха мая = 3/4 чаена лъжичка незабавна мая
- 1 пакет мигновени дрожди (2 1/4 чаени лъжици или 7 грама) = 1 1/4 пакет активна суха мая (2 4/5 чаени лъжички или почти 9 грама).
Как да замените незабавната мая за активна суха мая
Незабавната мая, известна още като бърз растеж, бърз растеж, бързо израстване и / или дрожди на машината за хляб , е клон на дрожди с малко по-различни атрибути от добро старо активно сухо мая.
Той поглъща водата малко по-бързо, така че малките клетки от дрожди могат да накарат машината си да се движи бързо, подобрявайки възхода на хляба. Изсушената мая се приготвя и в много по-фини частици, отново ускоряваща рехидратация.
Незабавната мая обикновено е по-скъпа и може директно да се прибави към сухите съставки, без първо да се рехидратира или да се докаже.
Тъй като сухите съставки абсорбиха част от топлината от хладката вода, можете да използвате вода, която е малко по-гореща, от 120 до 130 F, за да направите тестото си, освен ако рецептата не изисква по-студена вода (забавено покачване). Можете да изберете да докажете тази мая, ако тя е по-стара или е изтекла. Използвайте част от течността за рецептата, за да направите това.
- Умножете количеството активна суха дрожди в рецептата с 0,75, за да разберете колко мазнини трябва незабавно да използвате.
- 1 пакет активна суха мая (2 1/4 чаени лъжици) = 1 2/3 чаени лъжици незабавна мая
- 1 чаена лъжичка активна суха мая = 3/4 чаена лъжичка незабавна мая
Как да замените суха мая за прясна мая
Прясна мая, известна още като торта мая (защото се пресова в торта или блок) или компресирана мая, е прекрасен продукт. Той подобрява печените продукти с фин дрожден, цветен аромат, който сухата мая не. Тя може да реагира малко по-бързо от активната суха мая, но разликата е минимална. Освен това дрождите функционират по същия начин, независимо дали са пресни или сушени.
Пресни дрожди се отглеждат в хранителен бульон, бульонът се отстранява чрез центрофугиране и дрождите се пакетират много плътно в малки квадратчета. Има кратък срок на годност от няколко седмици, в сравнение с месеци или дори години (във фризера) за суха мая.
Прясната мая е по-скъпа от сушената мая и не се предлага в много области в САЩ. Често се използва в хлебопекарни.
В Германия пресни дрожди идват в опаковки от 40 грама (около 1,5 грама), достатъчно, за да се направят 500 грама бяло брашно за около един час. В САЩ 0,6 и 2-унция опаковки се продават в хладилния сектор, обикновено близо до млякото и маслото.
Тъй като прясната мая има влага в нея, трябва да използвате 3 пъти теглото на пресните дрожди за една и съща повишаваща се способност на мигновени дрожди и 2,5 пъти количеството активна суха мая.
- 7 грама мигновени дрожди = 1/4 унция мигновена мая = 2 1/4 чаени лъжици незабавна мая = 21 грама пресни дрожди или 1 1/4 блокчета (0,6-унция размер) или около 1/2 блок (2-унция размер) пресни дрожди ,
- 1 чаена лъжичка незабавна мая (3 грама) = 1/2 блок (0.6 унция размер) прясна мая.
- 7 грама активна суха мая = 2 1/4 супени лъжици активна суха мая = 17,5 грама пресни дрожди = 1 блок (0,6-унция размер) или 1/3 блок (2-унция размер) прясна мая.
- 1 чаена лъжичка активна суха мая = 1/3 блок (0.6-унция размер) от пресни дрожди.
Докажете пресните мая, като го разкъсате в топла вода (110 F) с щипка захар. Разбъркайте да разтворите. Изчакайте 10 минути и проверете за изграждане на пяна.
За да използвате прясна мая в рецептата, можете да направите кладенец в центъра на сухите съставки, да раздробите пресните дрожди в средата, да покриете с топли течности и да разбъркате малко от сухите съставки в течностите. Изчакайте да се образуват мехурчета, след което продължете да бъркате.
Можете също да разтворите прясна мая в малко от течността си и да я добавите към купата с останалите течности. Продължете, както обикновено, с месене и подготовка. Винаги омекване или разтваряне на пресни дрожди в течности преди смесване или няма да се разпределят равномерно в тестото.