Докато наистина не се застъпваме за пиене на изтекла мляко или за използване на мляко, което е твърде далечно, млякото може да добави вкус към вашите хлебни и бисквитени рецепти. Независимо дали решите да го използвате, зависи изцяло от вас, но преди да решите, нека разгледаме и двете страни на този спорен кухненски проблем.
Справя ли се с млякото?
Онлайн проучването на тема "печене на мляко на прах" разкрива много смесена информация.
Някои казват, че се пекат само със сурово сурово мляко, докато други твърдят, че е по-безопасно да се пекат със сушено пастьоризирано мляко.
Температура от 145 F ще унищожи бактериите, които могат да се намерят в млякото. Много хора използват мляко за производство на хляб, защото вътрешните температури на печене на хляб далеч надхвърлят този знак.
Не забравяйте, че има разлика между мляко, което е леко сушено и мляко, което е твърде далеч. Бързата проверка на млякото ви ще покаже кисела миризма, която много бикове предпочитат да използват. Ако млякото ви е на точката на получаване на гъста или дебела, най-добре е просто да го изхвърлите надолу по канала.
Когато става дума за използването на мляко, използвайте собствената си дискретност. Много от нас са използвали сурово или пастьоризирано кисело мляко в продължение на десетилетия и не са имали злоупотреби. Други са напълно изключени от идеята да се използва развалено мляко. Крайното решение дали да се печете с него или не е от ваша страна и от това, което ви е удобно да използвате.
Какво прибавя млякото към хляба?
Самата сурово мляко дава рядка и прекрасна текстура и вкус към хляба. Много от хлебопроизводителите дори ще стигнат до пускането на млякото на тезгяха, за да се развалят за хляб. Това се нарича мляко за хляб.
Разтрошеното мляко се използва вместо обичайното мляко, което се изисква в рецепти за хляб .
Той може да се използва за хлебни и бисквитени рецепти и, доста често е още по-добре да достигне стайна температура, преди да го смеси в тестото.
Задушено мляко срещу кисело мляко
Този разговор дава основание за малко повече обяснение, защото има разлика между мляко, което е "кисело" (или развалено) и "кисело мляко".
Суровото или пастьоризираното мляко, което е било във вашия хладилник и току-що започва да се разболява, е това, което бихме нарекли мляко или мляко. Това е млякото, за което говорим, когато обсъждаме безопасността на използването на изтекла мляко в хляба.
От друга страна, "кисело мляко" е млякото, умишлено смесено с добавка. Това често се прави чрез добавяне на лимонов сок или оцет и е популярен заместител на мътеницата . Тези видове мляко имат по-висока киселинност от редовното или развалено мляко и се използват за балансиране на останалите съставки в рецептата.
Не забравяйте да прочетете рецепти много внимателно, ако споменават киселото мляко в съставките. Обикновено ще се каже "мътеница или кисело мляко", когато се говори за мляко, което е пречистено с допълнителна съставка.