Работихте усилено, за да накарате своя стартер да излезе и да държите дрождите живи и щастливи. Също така открихте, че не разполагате с време да се пече хляб веднъж или два пъти седмично. Не е нужно да продължавате да използвате брашното ненужно или да се откажете напълно от вашия стартер.
Вместо да изливате излишния стартер надолу по дренажа, поставете го в хибернация и го замразете или охлаждайте. Маята може да оцелее в студените температури и да се съживи, когато искате отново да печете хляб.
Защо да съхранявате по-скоро, отколкото да захранвате стартера?
Започнете да правите малко работа и затова много хлебопроизводители избират да избягват този стил на хляб. В зависимост от сезона и температурата в кухнята, може да се наложи да захранвате стартера толкова, колкото веднъж на ден. През летните месеци може дори да откриете, че имате повече мая, отколкото имате нужда.
Реалността е, че много от нас просто нямат време да добавят още една работа в ежедневния ни списък със задачи. Стартерите за сладкиши могат да бъдат забравени и маята ще умре, ако не се хранят по график.
Решаването на този често срещан проблем е запазването на стартера при по-ниска температура, което забавя активността на маята . Това е идеалният отговор на случайния хлебопроизводител, който иска да запази жизненоважния стартер, но също така иска да избегне поддръжката.
Вашите опции са или за охлаждане или замразяване на стартера. Така или иначе, тя ще запази организмите и, веднага щом се размразят и се върнете към схема за хранене, те ще бъдат толкова живи, колкото са били.
Замразени срещу съхранение на хладилни стартери
Решаването дали да замразите или охлаждате стартера ви е личен въпрос. Факторът, който трябва да обмислите, е колко често искате да се печете кестен хляб.
Ако искате да се печете кефалка веднъж на всеки две седмици или дори веднъж месечно, хладилникът е най-добрият вариант.
От друга страна, ако искате да запазите стартера в дългосрочен план, замразяването е начинът да отидете. Това е идеално, ако знаете, че няма да печете за месец или две, или когато пътувате, или ако искате да запазите рядък стартер и да го използвате при специални случаи.
И в двата случая няма нужда да захранвате стартера. Той ще остане латентен, подобно на мечка през зимата зимен сън, и няма да има нужда от допълнително брашно и вода, за да го запази жив.
Как да охладим кърмата
Независимо дали решите да замразявате или охлаждате стартера си, ще трябва да планирате печенето. Най-добре е да позволите на стартера 2-3 дни да се загрее и да се активира отново. През това време не забравяйте да заредите стартера, за да му дадете добър скок и да се уверите, че първият ви француз е успешен.
- Поставете една чаша от активния си закваскащ стартер в буркан с плътно затварящ се капак.
- Ако това е много течен стартер, може да имате по-добър късмет, правейки го малко по-твърд. За да направите това, добавете 2 части брашно и 1 част вода (можете да добавите еднакви части брашно и вода след затопляне, за да го върнете обратно в по-течно състояние).
- Запечатайте буркана и го поставете в най-студената зона на хладилника.
- Захранвайте стартера веднъж месечно.
- Когато е време за печене, извадете стартера и го оставете да се загрее.
Как да замразите Sourdough стартер
Фризерът е вашето дългосрочно стартово решение за съхранение и не изисква хранене. Същият съвет важи и за предварително планиране на първото ви печене на хляб. Въпреки това, поради много по-студената температура, може да искате да позволите цяла седмица, за да се затопли и да стане напълно активна отново. Всеки стартер е малко по-различен, така че използвайте най-добрата си преценка на базата на вашето лично преживяване.
- Замразявайте една чаша стартер в контейнер, който е безопасен за фризера или пластмасова торбичка.
- Когато е необходимо, извадете стартера от фризера и го оставете да се разтопи в купа.
Как да закараме стартер извън хибернация
Стартерът ви ще се нуждае от храна, тъй като се размразява. Маята е гладен организъм и изисква храна да излезе от хибернацията, която сте я наложили. Поради тази причина е важно да се върнете на график за хранене, преди да го използвате за първия хляб.
Количеството време, необходимо за размразяване на запазения стартер, ще зависи от конкретния ви стартер и от климата на вашата кухня. Може да е готов за хляб в рамките на 2-3 дни, или може да отнеме малко повече от седмица. Ключът е, че можете да го върнете в активно растящо състояние, подобно на това, което беше преди замразяването.
- На първия ден извадете стартера от хладилника и изхвърлете най-малко половината от него. Хранете го нормално. Ако е необходимо, повторете отново по-късно през деня (ако го извадите сутрин, захранвайте го отново през нощта).
- Продължете да хранете стартера веднъж или два пъти дневно, както обикновено, докато не стане толкова активен, колкото е преди замразяването.
- Когато забележите, че растежната активност е стабилна, стартерът е готов за печене на хляб.