Дрождите са едноклетъчен организъм, който се нуждае от храна, топлина и влага, за да процъфтява. Той превръща своята храна (захар и нишесте) чрез ферментация в въглероден диоксид и алкохол. Това е въглеродният диоксид, който прави печените стоки да се покачват. Има два вида дрожди, които са на разположение за продажба. Един тип е Brewer's Yeast, мокър дрожд, използван предимно за производство на бира. Другият тип е Бейкър Дрожди, който се използва като люпилен агент.
Двата вида на Бейкър дрожди са пресни или компресирани мая и активна суха мая.
Пресни или компресирани мая
Те трябва да се купуват само в количества, които ще бъдат използвани бързо. Прясната мая се предлага в малки квадратни торти и е нетрайна. Ако не се използва веднага, може да се съхранява в хладилника до 3 дни. Едната торта от пресни дрожди се равнява на една обвивка от суха мая.
Суха мая
Това е най-удобният от двата вида. Той е гранулиран и се предлага в малки 1/4-унции пакети (приблизително 2-1 / 4 чаени лъжици) или в насипно състояние в буркан. След като бъде изложен на въздуха, той трябва да се съхранява в хладилника.
Видове сухи мая
Съществуват два вида сухи мая, редовни, а другият - бърз или бърз растеж. Бързо нарастващата мая отнема половината от времето, за да накара хляба да се издигне.
Печене с мая
Мая обикновено се използва при печене на хляб. При приготвянето на десерти, маята не е най-популярният люспител. Не са толкова много рецепти, които изискват мая, с изключение на коледните хлябове, сладките ролки и някои други.
Трите най-често срещани марки дрожди, които мога да намеря в моя магазин, са флейхмановата мая, червената звезда и SAF Perfect Rise Yeast.
Други люпилни агенти
Най-често срещаните напускащи агенти в десерти са сода за хляб и прах за печене. Powder за печене създава решение, което освобождава въглероден диоксид, когато се комбинира с топлина и течности.
Печената сода прави същото, когато се комбинира с киселинни съставки като мътеница, какао и мед. Сокът за хляб е в саморазвалящо се брашно.