Torrone, класическият италиански неггат, е лесно да се направи у дома. Тази традиционна рецепта е ароматизирана с мед, оранжево и бадемови аромати и е опакована с препечени бадеми. Както при много бонбони на базата на яйчен белтък, нугатът не се справи добре с влажността, затова опитайте да изберете ден с ниска влажност, за да направите този бонбон.
Традиционно, нугатът се прави с ядивна оризова хартия, за да се улесни разрязването и сервирането. Включих бележка в дъното на рецептата за това, къде да намеря оризова хартия и какво да правя, ако не можете да намерите.
Не мога да получа достатъчно нуга ? Изпробвайте една от моите други вариации, включително бял шоколадов нюгат , тютюнев нюгат и дори Nutella nougat .
Какво ви е нужно
- 3 яйчни белтъка (при стайна температура)
- 1/4 чаена лъжичка сол
- 3 чаши плюс 2 супени лъжици захар (гранулирана, разделена употреба)
- 1 чаша
- пчелен мед
- 1/4 чаша светъл царевичен сироп
- 1/4 чаша вода
- 1 супена лъжица ванилов екстракт
- 1/2 чаена лъжичка оранжев екстракт
- 1/4 чаена лъжичка бадемов екстракт
- 2 чаши бадеми (препечени)
- Незадължително: оризова хартия за ядене
Как да го направим
- Подгответе тиган с размер 8x11 инча, като го облицявате с пластмасова обвивка, след което го напръскате с неразтворим спрей за готвене, като внимавате да разпръснете добре страните. (За по-тънки ноги, вместо това може да бъде заменен 9x13-инчов тиган.) Поставете оризова хартия за овесени ядки в един слой на дъното на тавата - може да се наложи да режете парчетата, за да се поберат в тигана.
- Поставете белтъка и солта в купата на голям миксер, който е добре почистен и изсушен. Всякакви следи от мазнина върху купата или мивката ще попречат на правилното биене на яйчните белтъци.
- Комбинирайте 3 чаши захар, мед, царевичен сироп и вода в голяма тенджера на средна температура. Сместа ще се разпени като готви, затова бъдете сигурни, че вашият съд е достатъчно голям, за да може безопасно да се утрои по размер. Разбъркайте, докато захарта се разтваря, след което изчеткате страните на тигана с мокра четка за сладкиши, за да отстраните останалите захарни кристали. Поставете термометър за бонбони и готвяйте сиропа, като се разбърква понякога, докато сместа се приготви до 290 градуса по Фаренхайт (143 градуса по Целзий).
- Когато сиропът достигне 270 F (132 C), започнете да биете белтъците и солта с големия миксер, като използвате приставката за раздробяване. Когато белите формират меки върхове, добавете останалите 2 супени лъжици захар малко по едно, докато бялото е блестящо и може да задържи твърди върхове. В идеалния случай този етап трябва да бъде достигнат, когато захарният сироп достигне 290 ° F (143 ° С), но ако белите са на твърди върхове преди сиропа да е готов, спрете миксера, за да не преобладават белите. Сменете приставката за шлифоване с приставката за гребло.
- Продължете да готвите сиропа, докато достигне 290 F (143 C), след това извадете тавата от горелката и внимателно я изсипете в голяма чаша за измерване на 4 чаши или контейнер с подобна големина с капкомер. С миксера със средна скорост бавно и внимателно потопете горещия сироп в белтъците. (Ако нямате контейнер с гърловина, бъдете много внимателни, когато сипете гореща захар директно от тенджерата в смесителя.)
- Увеличете скоростта на миксера до средно висок и продължете да удряте белтъците в продължение на 5 минути, докато станат много дебели, твърди и блестящи. Добавете трите екстракта и ги бийте за кратко, за да ги включите.
- Добавете препечените бадеми към купата и разбъркайте, докато не бъдат добре вградени. Бонбоните ще бъдат много лепкави и твърди.
- Остържете бонбона в подготвения тиган, след това използвайте офсетна шпатула или нож, напръскан с неръждаем спрей за готвене, за да изгладите горната част. Покрийте напълно горната част с друг слой оризова хартия, нарязан на място. Поставете тиган със същия размер върху върха на ногата си и поставете в тавата голяма книга или друг тежък предмет, за да я претеглите. Оставете да стоят при стайна температура в продължение на няколко часа.
- Когато сте готови да изрежете ногата, вдигнете я от тавата, като използвате пластмасовата обвивка като дръжки. Напръскайте голям остър готварски нож с неразтворим спрей за готвене и нарязайте ногата на малки квадратчета. Ако ножът стане прекалено лепкав, периодично го измийте с гореща вода и го изсушете между разфасовките.
- Нуга може да се сервира незабавно или да се съхранява в херметически затворен контейнер при стайна температура. Той е лепкав и постепенно ще загуби своята форма веднъж рязан, така че за целите на съхранението, обвийте отделните квадратчета в ненавитите восъчна хартия.
Забележка за състава: Тази рецепта изисква храна за оризова хартия, известна също като хартия за вафли. Оризова хартия помага да се предотврати залепването на нюга от всичко и да улесни разфасоването, сервирането и съхранението на бонбона. Тя може да се намери в някои кухни и гастроном магазини или закупени онлайн. Sugarcraft.com носи оризова хартия и имах добър късмет да я купя на иБей за ниска цена. (Обърнете внимание, че годната за консумация оризова хартия не е същата като онези от тънки оризова хартия, предназначени за пролетни ролки). Ако не можете да намерите никакви, поставете тигана с фолио и го напръскайте старателно с неразрешим спрей за готвене.
Изгладете горната част възможно най-добре и прескочете изцяло стъпката за уплътняване.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 223 |
| Общо мазнини | 6 g |
| Наситените мазнини | 0 g |
| Ненаситена мазнина | 4 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 12 mg |
| Въглехидрати | 42 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 3 g |