Бял шоколад Нугат има мек ванилов бял шоколадов аромат (подобен на блатна молва!) И мека, пухкава текстура само с намек за дъвчене. Той прави прекрасен бонбон пълнеж бар-опитайте да го сдвоите с любимите си ядки и сушени плодове, или слой с карамел или пастет на плодове за гурме бар бонбони! Написах рецептата с помощта на някои от любимите ми миксове, но се чувствайте свободни да замените други, за да отговарят на вашия вкус. Както при много бонбони на базата на яйчен белтък, нугатът не се справи добре с влажността, затова опитайте да изберете ден с ниска влажност, за да направите този бонбон.
Тъй като този нюгат е чудесно мек при стайна температура, той не е идеален за сервиране без шоколадово покритие. Инструкциите за по избор шоколадово потапяне са включени в дъното на рецептата.
Какво ви е нужно
- 8 oz.
- бял шоколад (ситно нарязан)
- 3 големи яйчни белтъка (стайна температура)
- 1/4 ч. Л. сол
- 2 3/4 чаши лек царевичен сироп
- 1 1/3 чаши захар (гранулирани)
- 1/2 чаша вода
- 2 ч.л. екстракт от ванилия
- 1/2 чаша сушени боровинки
- 1/2 чаша сушени кайсии (или праскови, ситно нарязани)
- 1/2 чаша осолени шам-фъстъци
- Незадължително: 2 паунда. шоколадово бонбонено покритие или бяло бонбонено покритие за потапяне
Как да го направим
1. Подгответе 9x9-инчов тиган, като го облицовате с фолио и напръскате фолиото с неразтворим спрей за готвене. За по-тънки ноги, може да се използва тиган 9x13.
2. Разтопете белия шоколад в микровълновата фурна, като разбърквате на всеки 30 секунди, за да предотвратите прегряване. След като се разтопи, оставете да се охлади до стайна температура.
3. Поставете белтъка и солта в купата на голям миксер, който е добре почистен и изсушен.
Всякакви следи от мазнина върху купата или мивката ще попречат на правилното биене на яйчните белтъци.
4. Комбинирайте царевичния сироп, захарта и водата в голяма тенджера на средна температура. Разбъркайте, докато захарта се разтваря, след което изчеткате страните на тигана с мокра четка за сладкиши, за да отстраните останалите захарни кристали. Поставете термометър за бонбони и гответе сиропа, без да бъркате, докато сместа достигне 230 градуса по Фаренхайт (110 градуса по Целзий).
5. Когато сиропът достигне 230 F, започнете да биете белтъците с големия миксер, като използвате приставката за раздробяване. Бийте, докато белите формират твърди върхове. В идеалния случай този етап трябва да бъде достигнат, когато захарният сироп достигне 240 F (116 C), но ако бялото е на силни върхове, преди сиропът да е готов, спрете миксера, така че белите да не бъдат преодолени. Сменете приставката за шлифоване с приставката за гребло.
6. Когато сместа достигне 240 градуса по Целзий (116 градуса), извадете тавата от горелката и внимателно изсипете около 3/4 чаша горещ сироп в голяма мерителна чаша. Вземете тигана нагоре, за да продължите да готвите.
7. Завъртете скоростта на миксера на ниско и бавно и внимателно потопете 3/4 чаша горещ сироп в белтъците.
8. Нека яйцата продължават да бият по средно-ниска скорост, докато сиропите готвят. Пригответе сиропа, докато достигне 280 F (138 C).
9. Изсипете останалия сироп в голяма чаша за бъркане с гърловина - това прави много по-лесно и по-безопасно да се излее. С миксера работи, бавно поток в оставащия сироп гореща захар. Бъдете много внимателни, за да не получите нищо на себе си - това може да остави неприятно изгаряне.
10. След като захарта се смеси напълно, изключете миксера. Изсипете разтопения бял шоколад и ванилов екстракт и разбъркайте с гумена шпатула, докато се смесят добре. Добавете сушени плодове и шам-фъстъци и разбъркайте, докато се включат добре. Бонбоните ще бъдат лепкави и твърди.
11. Остържете бонбона в подготвения тиган. Оставете да оставите няколко часа на стайна температура. Тази бонбонка остава мека и пухкава при стайна температура, така че за най-чистите разфасовки, охладете я до твърда, преди да я срежете с голям нож на остър готвач. Ако стане прекалено лепкава, измийте ножа с гореща вода между разфасовките.
Да се натопи в шоколад: Разтопете шоколадовото бонбонено покритие в микровълновата фурна, като разбъркате на всеки 30 секунди. Нарежете охладения нугат на малки квадратчета или пръти. Подредете работната си повърхност с восъчна хартия или пергаментова хартия. Използвайте метална шпатула, за да разнесете тънък слой покритие на дъното на всеки бар, след което поставете пръта върху повърхността на работната повърхност, за да я нагласите. Този долен слой шоколад ще даде на nugat известна стабилност, когато го натопите. След като сте настроили, потапяйте пръта в покритието и използвайте инструменти за потапяне, за да го издърпате. Оставете излишната вода да се отцеди обратно в купата, плъзнете долната част на шината върху устието на купата, след това поставете лентата обратно върху нанесената с восък хартия, за да я нагласите напълно. След като бъдат настроени, баровете могат да се съхраняват и да се обслужват при стайна температура.
Кликнете тук, за да видите всички рецепти за бонбони от нуга!
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 862 |
| Общо мазнини | 17 g |
| Наситените мазнини | 8 g |
| Ненаситена мазнина | 6 g |
| Холестерол | 8 mg |
| натрий | 202 mg |
| Въглехидрати | 179 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 9 g |