Chiles са мексикански хранителни щапелни и могат да бъдат датирани от далеч като ацтеките и маите, където те са били основна част от диетата си заедно с домати, царевица и тиква. Много от наличните източници на храна не са имали много вкус, така че те добавиха хлебарки, за да им помогнат да сезонят. Те ядат хлебчета с почти всяко хранене, дори да ги добавят към какаото си, за да направят шоколадова напитка.
Какво ви е нужно
- Зелените кейли, както са призовани във вашата рецепта, като poblano, Hatch, Anaheim, California или друг местен зелен хъб.
- Хълбовете трябва да са големи по размер, с дължина от около четири до девет инча. (Можете също така да печете по-малки клечки като jalapeno или serrano, но те са по-добри в по-малки количества за салса и други аромати.)
Как да го направим
Източник на топлина
- Започнете с подготовката на източника на топлина. Ще ви трябват нещо изключително горещо, за да се зареждате с камъните.
- Открит пламък, като например скара, е най-добър, но можете също да го изпечете в горещ тиган или под бройлер.
- Повдигнете топлината и започнете да печете камъчетата, като ги въртите често над източника на топлина. Печете ги, докато кожите се зачервят и се появи мехурче.
- Кожите не трябва да са черни, само черни в областите, а останалата част от кожата трябва да изглежда разхлабена и зачервена.
- Трябва да отнеме около 10 минути върху открит пламък или в бройлери и 15-20 минути, ако ги изпечете в тиган.
Стерене на Chiles (по избор)
- След като кожата е напълно овъглена, извадете камъните от източника на топлина и в купа.
- Покрийте купата свободно, така че горещите печени пици да създадат пара. Можете да покриете купата с алуминиево фолио, капак или кърпа за съдове.
- Оставете калта да паре за около 10 минути. Това помага да се разхлабят кожите още повече, но тази стъпка може да бъде пропусната, ако времето е от съществено значение.
Подготовка на Чилс
- Когато клечките се охладят достатъчно, за да можете да ги докоснете, започнете да пилинг на кожата. Кожата трябва да се отлепи лесно, но ако тя е упорита, можете да я пуснете под топла вода, докато пилинг.
- Това ще премахне някои от хлебните ароматни масла и трябва да се направи само ако кожата е много трудна за отстраняване.
- Ако използвате зелените хлебарки за релене (пълнени чушки), използвайте нож, за да отрежете 2-инчов процеп от стъблото и надолу и използвайте лъжица, за да издърпате внимателно семената. Печените пици се разкъсват много лесно, така че бавно и да отделите време.
- Ако използвате камшичетата за нещо друго, можете да отрежете частта от стъблото и след това да отворите останалата част на чилето надолу и да го отворите.
- Използвайте лъжица, за да изстържете семена. Изхвърлете семена и стъбла и използвайте печена зелена хлаба в рецептата си.
Допълнителна информация
Всички камъни започват зелено, а след като зреят, те променят цвета си до жълто, оранжево, червено или лилаво. Зелените хлебарки се избират веднага щом достигнат пълния си размер, но преди да започнат да променят цвета си.
Обикновено те се пекат преди да ги използват в рецепти, за да придадат опушен аромат, както и да ги омекотят и да направят кожата лесна за отстраняване. Печени зелени кюлчета могат да бъдат нарязани и използвани като покрив за мексикански ястия като tacos и enchiladas, или по-често те се използват в мексиканските супи ( posole, chile verde ) или в салса ( salsa verde. )