01 от 10
Съберете съставките си
За да направите rajas, трябва само няколко неща ...- 2 кг Poblano Chiles
- 2 супени лъжици зехтин (или друго олио за готвене)
- 1 голям бял лук
- 1/3 чаша тежък крем (или половина и половина за по-лека версия)
- 1/2 чаена лъжичка сол
02 от 10
Стартирайте лука
Нарежете краищата на лука и извадете кората. Нарязвайте лука на 1/2 инчови филийки. Използвайте пръстите си, за да отделите пръстените. Поставете лука в чугунен тиган (можете да използвате друг тип тиган, ако нямате чугун) и маслото да се изсипва над тях. Започнете да готвите лука на средна температура, като се разбърквате от време на време.03 от 10
Изпечете камъните
Поставете зелените хлебарки на скара. Обърнете ги на всеки 30 секунди или така. Когато клечките са почернели и помръкнали отвсякъде, те са готови. Извадете ги от огъня и ги охладете, за да можете да ги докоснете. Ако нямате достъп до грил, можете също да ги изпечете на бройлер или на горещ чугунен съд (комал.).04 от 10
Готвене на лука
Тъй като лукът започва да се смекчава, те също трябва да започнат да се кафят малко и да станат по-сладки, което показва, че естествените захари в лука са започнали да карамелизират. Ако те не са кафяви, добавете 1/2 чаена лъжичка захар към тигана, за да ускорите процеса. Запазете топлината в средата, докато започне да се кафя, след това включете топлината на ниско, за да ги запазите, но с по-бавна скорост.05 от 10
Подготовка на Чили
След като хладът охлади на допир, премахнете зачервената кожа. Някои от тях може да са трудни за премахване и някои малки черни бита могат да останат.06 от 10
Премахване на семена от китайски
Разрязвайте всяка хладка и я легнете. Използвайте лъжица, за да изстържете семената и белите вени. Изхвърлете съдържанието.07 от 10
Изрязване на питите
Разфасоването на хлебовете в 1/2 инча ленти. Можете да ги направите по-тънки, ако искате, това е просто въпрос на предпочитание.08 от 10
Добавяне на чилетата
Добавете пилетата в лук за готвене и ги разбъркайте, докато бъдат равномерно смесени.09 от 10
Добавяне на крем
Изсипете сметаната (или половината и половината) и обръщате топлината обратно до средата. Нека раджата къкри в крем, докато кремът започне да се сгъстява и се придържа към лука и хлебарите. След като кремът се сгъсти, извадете раджата от огъня и го оставете да седне в продължение на още една минута, преди да сервира.10 от 10
Сервиране на раджа
Раджас може да се използва като странично ястие (както е показано) или можете да го използвате за пълнене на тако, буртито или quesadillas. Най-добре се яде прясно, но можете да го съхранявате в херметически затворен контейнер в хладилника до 24 часа. След това, когато се подгрява, тя става слъзна.