Изпареното мляко е млечен продукт, обикновено продаван в кутии, който се получава чрез отстраняване на около 60 процента от водата от обикновеното мляко.
Изпареното мляко може да бъде произведено от пълномаслено мляко или обезмаслено мляко. И в двата случая, млякото се хомогенизира и след това водата се отстранява чрез леко нагряване. Изпареният млечен продукт се затваря в консервни кутии, които след това се загряват, за да унищожат всички бактерии в млякото. Така изпареното мляко всъщност е стерилно, което, съчетано с факта, че се съхранява в херметически затворени кутии, му дава изключително дълъг срок на годност.
Консервирано изпарено мляко може да се съхранява поне една година, въпреки че винаги трябва да проверявате датата на употреба, отпечатана върху кутията. Също така, не използвайте никакви кутии, които са ръждясали, изцапани или изпъкнали. След като отворите контейнера, трябва да съхранявате млякото в хладилника, за предпочитане не в оригиналната опаковка, а в стъклен съд и да го използвате в рамките на седем дни.
Изпареното мляко е обогатено с витамин D. Процесът на нагряване на изпареното мляко в кутиите придава на сладкото вкус на млякото и също е малко по-тъмно на цвят от обикновено мляко. Имайте предвид, че изпареното мляко не е същото като кондензираното мляко . Кондензираното мляко също се намалява с 60%, но е силно подсладено и обикновено се използва при печене и десерти.
Изпареното мляко може да се използва като заместител на млякото или сметаната, например в кафе и чай, или се излива върху зърнени култури. Изпареното мляко може да се използва и в рецепти, които изискват мляко или сметана, например френски тост , картофено пюре или кремообразни зеленчуци като тази рецепта за спанак с крем .
Можете също да използвате изпарено мляко в крем сосове като този основен бял сос . Можете също така да използвате изпарено мляко, за да направите бялото сос, което съпровожда тази рецепта за свинско месо .
Макар че обикновено можете да използвате изпарило мляко директно от кутията в рецепти, които изискват мляко, можете да конвертирате изпареното мляко в нормалното мляко, просто като го разредете с равна част от водата - добавете половин чаша вода до половин чаша от изпареното мляко.