Научете кога да пресеете брашното в рецепти
Пресяването и измерването на брашното в рецепти може да доведе до объркване - първо трябва да се проследи брашното, преди да го измерите? Или се пресява, след като се измерва? За щастие тези въпроси могат лесно да бъдат отговорени. Първо, нека да видим защо брашното се пресява на първо място.
Причини за пресяване на брашното
Преди да стане лесно достъпно брашното, необходимо е да се пресява брашното, за да се отдели брашното от плява (царевица или люспи) или бъгове.
Но в днешно време брашното е рафинирано и няма да съдържа тези нежелани елементи. Ако една рецепта изисква пресято брашно, това е така, защото рецептата ще се възползва от по-аерирано брашно, като деликатни торти (като ангелска храна), които изискват леко тесто. Пресяването на брашното също така гарантира, че няма никакви бучки и брашното е гладка консистенция. Ако рецептата призовава за пресяване на брашното заедно с друга съставка - например какао на прах - целта е равномерното комбиниране на двете преди да бъдат добавени към други съставки.
Кога да пресееш брашното
Най-важното нещо, което трябва да запомните, е, че ако рецептата не ви каже специално да пресеете брашното, не го пресейте. Брашно процесори тези дни пресее брашно много пъти, преди да напусне растението, така че няма нужда да се пресяват брашно за повечето рецепти. Брашното, продавано в наши дни, е готова да се използва веднага от опаковката.
Знаейки дали да се пресее брашното преди или след измерването зависи от това как съставката е описана в рецептата.
Например, ако рецептата казва "2 чаши пресято брашно", трябва да пресееш брашното в купа и след това да го измерите. Въпреки това, ако рецептата казва "2 чаши брашно, пресято", първо трябва да измерите брашното и след това да го пресеете. Рецепта за писане (добре, добра рецепта за писане) е всичко за това къде е запетаята и поставянето на думи!
Преди да се справите с всяка рецепта, важно е да разберете как да прочетете рецепта .
Как да се пресее брашно
Очевидно е, че брашно, което се пресява - основно чаша с филтър в основата - е идеална за изпълнение на задачата, но ако нямате такъв, можете да използвате филтър. Задръжте филето за фино око върху купата, добавете брашното към филтъра и внимателно докоснете странично, докато цялото брашно мине през купата. Може да се наложи да помогнете на последното малко да премине през дупките - просто го преместете с лъжица.
Как да се измери брашното
Независимо дали брашното се пресява или не, най-важното качество в брашното, което използвате във всяка рецепта, е, че то е точно измерено. Няма значение дали брашното е пухкаво, ако сте добавили твърде много или твърде малко от него. В повечето рецепти за хляб, неточното измерване на брашното ще съсипе рецептата.
Има правилни и неправилни начини за измерване на брашното при добавяне към рецепта. За най-добри резултати всеки път, трябва да изсипете брашното директно в мерителната чаша, като го накланяте отгоре, а след това го изравнявате със страната на ножа. Без заливане, подслушване или опаковане!