Съвети за поддържане на топлина на храната при готвене на етапи
Когато правите партиди палачинки , френски тост , пържени картофи и пържени храни , или когато приготвяте големи ястия на етапи, може да искате да запазите топлата си храна топла, докато завършите готвенето на други продукти или създадете повече партиди.
Пещ като по-топла
За да запазите горещите храни топло, ги прехвърлете в тенджера, тенджера или печката и ги съхранявайте в затоплящо се чекмедже или можете да настроите фурната на 200 до 250 F.
Ако въпросната храна е палачинки, вафли, пюрета или някакви дълбоко пържени предмети, а искате да предотвратите натоварването на материала да стане сладък или мек, тогава го запазете в един слой.
За храната, която трябва да се затопли за повече от 15 или 20 минути, проверете с термометър с незабавно четене, за да сте сигурни, че е най-малко 140 F. Ако не е, тогава малко повишете температурата на фурната. Ако се опитате да запазите храната затоплена за повече от час или две, текстурата на храната може да стане спокойна или профилът на аромата може да се промени.
Бавен готварски печка или чинии
За топли зеленчуци, картофено пюре , сосове, ястия и други подобни храни може да се използва бавна готварска печка или тенджера за подстригване при ниска настройка, за да се запазят топлината на хранителните продукти. Подобно на фурната, ако планирате да съхранявате храни повече от един час, може да забележите промяна в структурата или вкуса. Въпреки че елементът е настроен да се затопли, храната може да продължи да забавя готвенето до известна степен.
Рязане на готварска печка и други печки на базата на пара
Ако използвате ориз за печене на ориз, оризът най-вероятно ще остане горещ и влажен за един час или повече, докато е на "топла" обстановка. Ако използвате метод за готвене на пара, обикновено можете да запазите топло, ако извадите нагревателния елемент от котлона за готвене (извадете го от печката или изключете електрическия пара) и поставете съда за готвене настрани.
Може да искате да отворите капака за кратък миг, за да се освободи пара, за да не изсъхне. Поставете отново капака и поставете хранителния продукт настрани, докато не се нуждаете от него.
Топли плочи за сервиране
За да запазите топлата храна по време на сервиране, може да искате да загреете плочите. Керамичните чинии поддържат топлината добре. За да загреете чиниите за сервиране, ги сложете в пещта за 15 минути при най-ниската температура на пещта, като 150 до 200 F. Можете също така да използвате затоплящо се чекмедже или тостерна фурна. Също така можете да ги затоплите в микровълновата печка за една до две минути. Ако правите много забавно, може да искате да инвестирате в електрическа чиния затопляне.
Две думи на повишено внимание при затопляне на плочките. Първо, помислете за храна, която се съхранява и не се поддържа достатъчно топло или хладно (по-ниска от 40 F или по-висока от 150 F) може да бъде опасно за консумация. Дръжте термометъра удобен, за да проверите температурата на храната. На второ място, ако затоплите чиниите във фурната, уверете се, че сте използвали ръкавица през цялото време, информирайте другите, че чинийката е гореща и не удряйте табелата, като я поставите на студено място, като хладилник. Термичният удар от горещо към студено може да доведе до счупване на плочата.
Алуминиево фолио
Ако приготвяте месо, особено големи разфасовки или цели птици, оставете го да почине след изваждането от горещината.
Когато месото готви, соковете му се придвижват до центъра на среза. Ако позволите на месото да се отдръпне от топлината, преди да сервирате, вие му давате време да преразпределяте и отново да я приемате. В резултат на това месото губи по-малко сок, когато го нарязвате, което прави месото още по-крехко и сочно през цялото време.
За да почивате парче месо с помощта на алуминиево фолио, извадете го от топлината и го поставете на топла чиния или сервирайте табела. Месото се покрива слабо с фолиото. Ако го покриете плътно, ще направите горещото месо пот и ще загубите ценната влага, която се опитвате да запазите. Времето, необходимо за почивка, ще зависи от размера му, печено е най-добре отпочинали за 10-20 минути преди дърворезба. Една пуйка може да отнеме от 20 до 45 минути, в зависимост от размера на птицата. Колкото по-голяма е птицата, толкова по-дълго време за почивка. Пържолите или пържолите трябва да стоят пет минути преди да сервират.