Как да изберете и готвя риба

Ние всички знаем, че рибата е добра за нас. Мазнините в рибата - особено мастните риби като сьомга, риба тон и скумрия - се смятат, че помагат за предотвратяване на сърдечни заболявания и дори могат да помогнат за предотвратяване на болести като болестта на Алцхаймер и ударите. Но изглежда, че много хора се страхуват да готвят риби у дома. Американците ядат само около 15 килограма риба на човек на година, а ние ядем два пъти повече риба в ресторантите, отколкото вкъщи.

Купуването, съхраняването и готвенето на риба не е трудно - то просто изисква малко познания. Следвайте тези съвети за избора и готвенето на рибни филета и пържоли и вие ще подготвяте рибата в собствената си кухня по-често.

Закупуване и съхраняване на риба

Трябва да използвате носа и очите си, когато избирате най-пресните риби. Прясната риба мирише сладко - трябва да почувствате, че стоите на ръба на океана, дишайки в аромата на морето. Всеки рибен или силен аромат означава, че рибата е минала предимно, така че не я купувайте. Не се срамувайте - вземете добра полъх от рибата, преди да я поставите във вашата пазарска количка.

После погледни го. Цялата риба трябва да изглежда така, сякаш току-що е изтеглена от ярките очи на водата и твърдата плът е признаци на свежест. Рибеното филе или пържола трябва да бъде твърдо и светло изглеждащо, без кафяви петна или обезцветяване.

Освен ако не живеете в близост до брега на надеждна доставка на прясно уловена риба, повечето риби, които купувате ще се продават замразени или по-рано замразени.

Задръжте го замразени, докато не сте готови да го приготвите. Рибата може да бъде размразена в хладилника или в студена течаща вода или в микровълновата фурна. Уверете се, че сте го приготвили веднага щом е размразен. Ако имате достатъчно късмет, за да получите прясна риба, тя трябва да се съхранява в хладилника само за един ден или два, тъй като е много разваляща се.

Ако трябва да я оставите по-дълго от това, увийте рибата добре във фризера, поставете я в добре запечатана пластмасова торба и замразете я.

А костите? Много риби, включително пъстърва и сьомга, имат двойна ребрена клетка, така че филетата може да имат малки кости от щифтове. Можете да ги премахнете, като натиснете пръста си с пръсти и извадите костите с помощта на пинсета. Възможно е да се купуват филета от тези видове без кокили, но те обикновено са много по-скъпи.

Много методи за готвене

Има няколко обичайни методи, използвани за готвене на риба, но независимо от това, което избирате, има една важна точка, която да запомните - оставяйте го на мира! Когато поставите рибата в тигана или на скара, да се готви на спокойствие две до четири минути, преди да я докосне. Рибата ще развие хубава кора и ще се освободи перфектно, когато е готова да се обърне. Ако се опитате да я обърнете или да го преместите твърде рано, рибата ще се придържа към скарата или скарата и ще останете с бъркотия.

Мариниращата риба добавя вкус и влага към плътта, но марината трябва да е много кратка. Ако плътта на рибата седи в киселинни съставки за повече от 30 минути, като маринатата в рецептата за филе от портокалова риба мед , киселината ще започне да денатурира деликатния протеин и ще имате гъста риба, когато се приготвя.

Дори по-богатата плът от сьомга и риба тон трябва да се маринира за около час.

Без значение кой метод на готвене използвате, има няколко съвета, които да имате предвид при готвене на риба.

Грил Риба

По-здравата и по-тлъста риба, като групова, сьомга, риба тон, риба меч и акула, красиво скара. Уверете се, че грилът ви е много чист и го олио леко, преди да добавите рибата. След като рибата е на грил, нека да бъде, докато не е време да се обърне.

За по-деликатни рибни филета грилният кош ще направи печенето много по-лесно. Просто не забравяйте да премахнете рибата от кошницата колкото е възможно по-бързо, след като го направите, за да не се залепи. Можете също така да поставите лист от тежкотоварващо фолио върху скарата и да го приготвите. Не покривайте скара като рибата е готвене-на воля капана капак твърде много от дима и overseason плътта.

Хвърляне на риба

Рибената риба може да бъде наистина вкусна, особено ако подправите рибата добре преди готвене. Не забравяйте да загрейте бройлери, преди да добавите рибата, и се уверете, че рибата е от четири до шест инча от бройлери. Внимавайте внимателно, за да сте сигурни, че рибата не се зачервява твърде много. По-тънките филета (1/2 инча) вероятно няма да бъдат обръщани, но по-дебели филета (1 инч) трябва внимателно да се обърнат наполовина към времето за готвене. Изпечена риба със синапено масло е проста рецепта, но комбинацията от масло, горчица и лимонов сок създава изискано ястие.

Печене на риба

Печенето е един от най-лесните начини за приготвяне на риба. Просто следвайте инструкциите за рецепта за готвене, покриване и задържане. Запечено пикша с парамзан, билки и сметана е лесно ястие от лека бяла риба, покрита с чесън, и рибено филе с гъбен сос е чудесно ястие, за да опитате с почти всяко филе - сосът от кремообразни гъби добавя вкус и влага.

Печене на риба

Печене при висока температура на фурната наистина се концентрира вкусовете на риба и помага на захарите на повърхността карамелизиране за най-добро вкус. Печенето е по същество печене при температури над 400 F. Можете да сезон на риба с почти всичко, което ви харесва преди печене, като чили прах и кимион, както в тази проста, но вкусна рецепта за печени филета от сьомга .

Задушаване на рибата

Използването само на малко зехтин и грижата за предварително загряване на тигана са двата съвета за идеално солено парче риба. Също така, не забравяйте да оставите рибата да се готви необезпокоявана в продължение на две до три минути, за да разработите хубава кора. Бъдете сигурни, че не тълпате рибата в готвене на готвене в партиди, вместо да се опитате да я поставите наведнъж.

Най-добрият начин да подсушите тънките филета е да готвите на средно висока температура за две до три минути, след това да ги въртите, да готвите за още една минута или две, след това да свалите тигана от топлината и оставете остатъчната топлина да завърши готвенето на рибата. Гответе дебели филета от пет до шест минути на първата страна, след това намалете топлината до средната и гответе за още четири до пет минути.

Пържене на риба

Дълбоко изпържената риба обикновено се натрапва, след това леко се спуска в масло от 375 F и се приготвя за около четири минути на една страна, като се завърта веднъж и внимателно. При пържене, поддържането на температурата на маслото е от решаващо значение за постигането на тази хрупкава външност. Обикновено отнемат 10 минути, за да се готви на инч дебелина. Само за да сте сигурни, че няма да прекалява, започнете да проверявате рибата от седем до осем минути. Парата е единственият метод, при който това правило не се прилага - ако пара рибата ви, проверете за безумие, започвайки от около седем минути. .Работите обикновено отнемат 10 минути, за да готвят на 1 инч дебелина. Само за да сте сигурни, че няма да прекалява, започнете да проверявате рибата от седем до осем минути. Парата е единственият метод, при който това правило не се прилага - ако пара рибата ви, проверете за безумие, започвайки от около седем минути. Осигуряването на пренасищане на тигана е един от начините за поддържане на температурата под контрол.

Парене на риба

Бамбуковият параход е чудесна инвестиция, ако обичате този метод за готвене на риба. За пара риба , поставете вода или наличност в голяма тенджера и добавете подправки съставки - всичко от лимони до джинджифил ще работи. Пригответе течността за къпане, поставете рибата в парахода (а) и я поставете върху залетите вода. Не оставяйте течността да се вари; това ще приготви рибата прекалено бързо, причинявайки я да прекалява за секунди.

Бракониерство

Рибата традиционно се улавя в ароматизирана течност наречена съд бульон , но почти всяка ароматна билка или зеленчуци може да се използва в бракуващата течност. Има едно важно правило за бракониерство: не оставяйте водата да се вари! Течността трябва да е едва доловима. Ако водата се счупи, външността на рибата ще прескочи бързо.

En Papillote

Готвене на риба, обвита в пергаментна хартия или фолио, е прекрасен начин да получите най-добри резултати от вашата риба. Пакетът се държи във влагата, концентрира аромата и защитава деликатната плът. Следвайте внимателно инструкциите за сгъване и готвене. Пакетите могат да се приготвят във фурната или на скарата.

Микровълнова риба

Микровълновата печка ще приготвя риба много добре, стига да следвате няколко правила. Първо, уверете се, че въртите рибата по средата на времето за готвене, така че рибата да готви равномерно. Ако филетата са с неравномерна дебелина, сгънете по-тънките части една под друга, така че рибата има почти една и съща дебелина. И времето на престоя е много важно - оставете ястието да си почине, така че храната да приключи готвенето.

Бавно готвене риба

Може да не мислите за използването на глинен съд при приготвянето на риба, но всъщност има някои успешни рецепти. Повечето ще призове за добавяне на рибата към края на времето за готвене, тъй като при високи температури, един-инчови парчета риба ще приготвят за около половин час. Уверете се, че внимателно следвате инструкциите за рецепта, когато готвите риба в кърпичка или бавна готварска печка. Ниското, влажно и бавно нагряване е идеално за готвене на сьомга, която е нежна, влажна и ароматна, както в тази сьомга с карамелизирани карамелизирани лукчета и моркови . И, разбира се, ние всички сме запознати с използването на бавна готварска печка, за да направите супа, така че защо не риба прах ?

Не го прекалявайте!

Тъй като рибата има много малко съединителна тъкан и мазнини, те са доста деликатни, когато се готвят. Надежден тест за проверка на състоянието е да се провери дали рибата се разпада. Поставете вилица или нож леко в най-дебелата част на рибата и завъртете. Плътта трябва да е непрозрачна и да започва да се отделя по естествените линии.

Има деликатен баланс между перфектно приготвената риба и препечената риба. Рибите обикновено отнемат 10 минути, за да готвят на 1 инч дебелина. Само за да сте сигурни, че няма да прекалява, започнете да проверявате рибата от седем до осем минути. (Изпарението е единственият начин, при който това правило не се прилага - ако пара рибата ви, проверете за обем, започвайки от около седем минути.) За най-добри резултати, варете рибата, докато тя почти свърши, след това свалете тенджерата от микровълновата фурна , печене или скара и оставете го да престои няколко минути, за да приключи готвенето. Торбата ще задържа топлината, когато бъде извадена от източника на топлина, като продължава да готви рибата за няколко минути.

Някои риби, особено рибата тон и сьомгата, могат да бъдат сервирани средно редки, което означава, че интериорът все още ще бъде твърд, а не люспест. Изборът се основава единствено на лични предпочитания.

Най - добрите рибни рецепти

С всички знания и умения за готвене, които сте научили, ще овладеете изкуството да готвите риба за нула време. Така че може би дайте няколко различни рецепти да опитате, като лимонова сьомга макаронени изделия , лесно едно ястие храна, където лимон, праз, камбали и копър плевели аромат на соса. Или препечени рибни сандвичи , с бекон и богата горчица, акцентиращи на перфектно приготвената риба. Не за дълбоко пържене? Тези филета за пържене на риба са покрити с трохи Cornflake, което прави хрупкава кора. Вкусно с домашен сос от тартар.