Да охлаждам или да не се разхлабвам?

Хладилникът е страхотно място за съхраняване на храни. Но знаете ли кои храни не трябва да се охлаждат? Кой винаги трябва? Кога трябва да охлаждате храни? И колко време храни остават безопасни и свежи в хладилника?

Първо, нека да научим малко за хладилниците

• Вашият хладилник трябва да бъде настроен на температура от 40 градуса по Фаренхайт или под 32 градуса по Фаренхайт. Това е достатъчно ниско, за да помогне за забавянето на ензимните процеси и растежа на бактериите, но не и достатъчно студено, за да повлияе качеството на храната, като позволи да се развият ледените кристали. Добре е да държите хладилника в хладилника, за да сте сигурни, че температурата е достатъчно ниска за безопасност на храните .

• Винаги покривайте храната във вашия хладилник. Въздухът във вашия хладилник е изключително сух и храните бързо ще изсъхнат, ще загубят качеството и ще станат неприятни за кратък период от време, ако не бъдат покрити. Покриващите храни също така предотвратяват вкусните или деликатни храни (като млечни продукти) да придобиват миризми от други храни (като зеле).
• Хладните температури в хладилника забавят процеса на ензимите в храната и забавят възпроизводството на бактериите. Това удължава качеството на храната, вкуса и структурата и запазва безопасността на храната по-дълго. Хладилната система не убива бактериите и не може да подобри качеството на храната.
• Не се страхувайте да поставяте горещи храни в хладилника. Уредът е предназначен за охлаждане на храните. Процесът на охлаждане ще се осъществи по-бързо в хладилника, като отново дава на бактериите по-малко време да растат в температурната опасност от 40-140 градуса по Фаренхайт. Ако имате голяма касичка или ястие, което трябва да бъде охладено, отделете я на по-малки, плитки (не повече от 3 "дълбоки), индивидуални контейнери за по-бързо охлаждане. Може да вземете пот, пълна с гореща пилешка супа, на безопасна температура в хладилника! Разделете и завладейте бактериите!

• Не претоварвайте хладилника. Трябва да има достатъчно пространство между храни, които въздух може свободно да циркулира около тях. По този начин температурата ще бъде по-равномерна в целия уред.
• Използвайте хладилния термометър, за да проверите температурата на таблата и рафтовете. Най-студената част от вашия хладилник не е мястото за съхраняване на чупливи храни като салати и деликатни плодове. В хладилника горният рафт е най-студеното място; марулите развиват ледени кристали, така че не забравяйте да ги съхранявате на по-нисък рафт.

• Храните, които се нуждаят от охлаждане, трябва да се поставят в хладилника в рамките на 2 часа след хранене, за да се предотврати развитието на бактерии. Ако температурата на околната среда е над 80 градуса по Фаренхайт, тази зона за безопасност се свива до 1 час. Не нарушавайте това правило!
• Най-малко веднъж на три седмици, отстранете всичко от хладилника. Работете бързо (помнете правилото за 2 часа!), Избършете всички вътрешни повърхности с разтвор за сода. Изсушете добре. Обърнете внимание и на уплътненията и уплътненията. Използвах да изключвам хладилника си при почистване, но сега просто го оставям да остане, за да достигне препоръчителната температура по-бързо след презареждане. Фактът, че моята храна е все още безопасна и с добро качество, повече от компенсира количеството мощност, която мога да загубя.

Храни, които трябва да бъдат охладени

• Месо за обяд: Неотворените опаковки могат да се съхраняват в хладилника до датата, отбелязана върху опаковката. Ако бъдат отворени, тези продукти трябва да се консумират в рамките на пет дни.
• Мляко: прясното мляко трябва винаги да се съхранява в хладилника.
• Яйца: Не съхранявайте яйцата в вратата на хладилника, защото температурата там не е достатъчно студена, за да предпазите яйцата. Бъдете много внимателни, за да следвате датите за употреба, запечатани върху пастьоризирани яйца и яйчни продукти.

• Сирене : Всички сирена трябва да бъдат здраво увити и охладени.
• Прясно месо, включително морски дарове: Прясното месо трябва да се охлади незабавно, когато се донесе от магазина. Опаковайте опаковката в допълнителна пластмасова обвивка или я поставете в пластмасова торба. Уверете се, че не слагате сурово месо над храни, които ще се консумират без топлинна обработка, за да се предотврати капенето на други сокове от месото. Прясно цялото месо трябва да се използва в рамките на 3-5 дни. Пресното месо трябва да се използва в рамките на 1-2 дни.
• Бекон и наденица: Охладете неотворената опаковка, както и отворената опаковка. Новите форми на бекон, стабилен в рафтове, могат да се съхраняват в килера преди отваряне.
• Консервирана шунка: Повечето консервирани шишчета могат да се съхраняват, преди да се отворят в килера. Прочетете внимателно етикета и следвайте инструкциите.
• Мариниране на храни: Винаги, когато маринирате храни, съхранявайте в хладилника, за да предотвратите появата на бактерии.

• Размразяване на храни: Винаги размразявайте развалящи се храни, като например гърнета, месо, птици и морски дарове в хладилника. Никога не размразявайте при стайна температура.
• Плодове: Опаковайте добре и охлаждайте. Не ги измивайте преди да ги съхранявате или те ще бъдат по-податливи на плесени.
• Зеленчуци: Всички зеленчуци трябва да се съхраняват от хладилника, с изключение на картофите и лука.
• Теста: Всеки продукт на тестото трябва да се съхранява в хладилника. Съхранявайте тестото в хладилника до момента на използване; в противен случай те ще се смекчат твърде много.
• Печени продукти, съдържащи сметана или крем за пълнене: Тези продукти включват сладкиши, пайове, хляб, сладкиши и бисквитки. Включете добре и съхранявайте в хладилника.
• Масло: Охладете в оригиналната опаковка. Някои казват, че можете да съхранявате масло при стайна температура; ти избираш.
• Листни зеленчуци: Съхранявайте ги в пластмасови торбички в хладилника.
• Всяка консервирана или нарязана или опакована храна, която е поставена на етикета си "да се охлади след отваряне", трябва да се охлади след отваряне.

Храни, които не трябва да се охлаждат

• Картофи и сладки картофи: Когато картофите се охлаждат, нишестетата в плътта се превръщат в захари. Това ще накара картофите да вкусят сладки, когато се приготвят. Не забравяйте да пазите картофи и лук, когато се съхраняват.
• Консервирано сирене от пармезан: Ако купите ситно настърганото сирене пармезан в зелената кутия, погледнете етикета. Той казва, че не се съхранява в хладилник - дори след отваряне!
• Мед: Медът ще се сгъсти и кристализира, ако се съхранява в хладилника дори след отваряне. Ако това се случи, можете да поставите отворения буркан с мед в тенджера с гореща вода и тя ще се върне на излята, гладка текстура.
• Масла, с изключение на масла от ядки: Повечето масла ще се сгъстят и ще се превърнат в мътен, ако се съхраняват в хладилника. Изключението е маслото от ядки, което може да се превърне в гранясва много бързо и да се съхранява охладено.
• Печени бисквитки: Да не се съхраняват в хладилник, освен ако не съдържат сметана или креда. Те ще изчезнат много по-бързо и бързо ще загубят качеството, ако се съхраняват в хладилника.
• Фъстъчено масло: Прочетете етикета на фъстъчено масло, което купувате. Някои свежи, органични марки изискват охлаждане. Но най-обикновените фъстъчени масла трябва да се съхраняват, плътно покрити, в килера, дори след отваряне.

• Домати: Доматите не обичат студените температури. Можете да ги съхранявате в хладилника, но клетъчната структура ще се разпадне, което ще доведе до неприятна мускусна структура.
• Хляб: Нишестето в хляб ще промени структурата под хладилника (наречена ретроградация), което ще укрепи консистенцията на хляба. Хлябът също губи влага по-бързо в сухата среда на хладилника. Да не се съхранява в хладилника, докато етикетът не казва.
• Шоколад: Когато шоколадът се държи прекалено студен и след това се довежда до стайна температура, кондензацията може да доведе до кондензиране на захар в горната част на продукта, образувайки груба повърхност, наречена захарна цъфтеж. Освен ако не е указано на етикета, съхранявайте шоколад, плътно увит, в хладен шкаф.
• Лук: Не съхранявайте лук в хладилника. Те трябва да се съхраняват в открит контейнер на хладно и сухо място - далече от картофи, защото всеки отделя газ, който ги прави и мухъл и гниене по-бързо!

Сега нека научим за замразяването.

Първо, прочетете Как да замразите храни за конкретни съвети. За успешното замразяване на храни има няколко прости правила, които трябва да следвате. Двете най-важни съвети са да се уверите, че опаковате много добре храните, и че внимателно проследявате какво е във вашия фризер. Изгарянето в хладилник е дехидратация на храната, причинена от неправилно опаковане, и отлага храната; това се дължи на изпарение, когато храната не е добре обвита. И ако не етикетирате храни във фризера си и имате често актуализирана схема за това, което е там, вашият фризер ще бъде непроницаем за много кратко време - което също ще изхаби храна.

Винаги замразявайте замразените храни, които възнамерявате да съхранявате повече от няколко дни. Следвайте датите за изтичане на срока за най-добро качество. Освен ако нямате намерение да ги използвате веднага, съхранявайте продуктите, които купувате, замразени във фризера.

Когато пазарувате, поставете замразени храни в кошницата и ги разопаковайте първо, когато се приберете у дома. Винаги незабавно поставете замразени храни във фризера. Температурата на фризера трябва да бъде под 0 ° F. Използвайте термометър, за да проверите температурата.

Използвайте пластмасова обвивка, безопасна за микровълни, ако планирате да размразите или готвите замразената храна в микровълновата фурна. Замразявайте храни на по-малки порции, така че храната се охлажда по-бързо и се размразява по-бързо за най-добро качество. Замръзвайте в тънки порции. Не забравяйте, че замразяването няма да подобри храните, то просто ще ги запази в първоначалната им свежест и качество. Замразявайте само храни с най-високо качество.

Храни, които трябва да бъдат замразени

• Замразявайте замразени тестени изделия, меса, закуски, замразени сокове, замразени пици и замразени домашни птици и морски дарове.
• Съхранявайте тези продукти във фризера, докато не сте готови да ги използвате или готвите.
• Можете да замразите съставките за готвене в отделни пакети (пиле, зеленчуци, сирене), след това поставете по-малките пакети в една голяма чанта. Етикети добре, включително инструкции за размразяване и печене, след това замразяване.
• Линии за готвене на готвене с тежкотоварно фолио преди сглобяване. Напълнете готвене, замразявайте, след това отстранете фолио обвита храна и уплътнение в ziplock тежки мито чантата фризер. Поставете в оригиналния контейнер да се размразява и печете.
• Ако искате да запазите месото повече от няколко дни, те трябва да бъдат замразени. Завийте здраво във фризера, уплътнете, маркирайте и замразявайте до три месеца.
• За замразяване на плодовете: За да замразите малки плодове, като малини и боровинки, поставете върху бисквитен лист на един слой. Замръзвайте до твърдост, след това опаковайте в твърди фризери. За да замразите по-големи плодове, можете да ги пюре или да ги накълцате. Замразявайте в единичен слой или в твърд контейнер.
• За замразяване на зеленчуците: Повечето зеленчуци се възползват от бланширане преди замразяване. Поставете почистените зеленчуци във вряща вода за около 10 до 30 секунди, за да зададете цвета. Потопете се в ледена вода, след това изсушете и замразете поотделно, докато правите плодове. Опаковка в твърди контейнери.

Храни, които не трябва да се замразяват

• Деликатни зеленчуци: Марулите, домати, репички и краставици не замръзват добре, защото тяхната клетъчна структура се разпада. Можете да замразите пресни домати, но ги използвайте само в готвени ястия като сос от домат или спагети.
• Плодове: Диня, грозде, ябълки и цитрусови плодове не замръзват добре. Като цяло всеки плод с високо съдържание на вода губи качество, когато е замръзнал. Можете да замразите боровинки, малини, ягоди, праскови и нектарини.
• Варени белтъчини: Варени белтъчини стават гумени, когато са замразени. Можете да ги замразите в салата или сандвич, ако са ситно нарязани и смесени с други съставки.
• Майонеза: Майонезата се отделя, когато е замръзнала. В готвене майонезата може да замръзне добре. Използвайте варени салатни превръзки вместо майонеза.
• Картофи: Варени и сурови картофи стават гъсти, когато са замразени. Използвайте закупени замразени картофени клинове, парчета или хашиш кафяви, когато правите касер за замразяване.
• Сосове с уплътнени брашна: Тези сосове и сосове се отделят при размразяване. Замръзвайте без сгъстяващия агент, след което добавете брашно при повторно нагряване.
• Зърна от узрели царевично нишесте: Тези сосове и сосове се уплътняват с отделяне на царевично нишесте, когато са размразени. Замръзвайте без сгъстяващия агент, след което добавете царевично нишесте при подгряване.
• Клетъчни пълнежи с крем и крем: Тези храни са склонни да се отделят и да "плачат" (влага се появява на повърхността), когато са замразени.
• Варени измръзвания : Вкусът на топлината, като 7-минутно изпръскване, става гумен и труден, когато е замръзнал.
• Варени тестени изделия : Ако искате да замразите варени макаронени изделия, преди замразяване го смесвайте със сос или сос. Обикновените варени макарони стават твърде гъсти, ако са замразени сами.
• Зелените салати: Клетъчната структура на зелените салати се разрушава, когато се замразява; не замразявайте.
• Кремообразно сирене: Кремното сирене става рохкаво и зърнено, когато се замразява само по себе си. Той се замразява добре, когато се смесва с други съставки, като мляко или сметана, в сос.