За много хора гланцът е най-добрата част от торта или бисквитка. Класифицирам глазура в шест типа: крем, варено, сметана, кралски облик, ганчеш и глазура.
Buttercream
Маслото или маргаринът се комбинират с пудра захар, аромати и течност. Прахообразната захар се използва, тъй като се разтваря лесно по време на побой и съдържа малко количество царевично нишесте, което спомага за стабилизиране на глазурата.
Има кремове, които използват гранулирана захар, но това отнема много време и може да бъде трудно. Класическият крем кристал обикновено включва направата на крем, след което побеждава масло в него, докато се достигне консистенция на глазура. Предпочитам обикновени сладоледени измръзвания, потискайки омекотеното масло с пудра захар, течности и аромати. Почувствайте по-дълго време, отколкото смятате, че е необходимо за най-плавните и най-слаби резултати. Наистина не е възможно да надвиете този тип глазура.
Варени замрази
Седем-минутна глазура е класическата печена глазура. Белтъчините и захарта, заедно с ароматизаторите, се комбинират в горната част на двоен котел. Сместа леко се загрява докато непрекъснато бие с миксер. Моля, използвайте миксер, ако изберете този тип глазура; можете да го победите ръчно с яйцеклетка, но това наистина е трудно. Тъй като сместа готва, се образува меран , която се стабилизира, тъй като расте, защото се нагрява.
Изпечените замразявания държат формата си, защото протеините от яйчен белтък са коагулирани от топлината. Тези измръзвания трябва да бъдат приготвени до температура от 140 градуса за безопасност. Тези измръзвания са деликатни и могат да се абсорбират в тортата, ако не се ядат на първия ден. Ако предпочитате, можете да използвате прасета на меринге, за да направите седем минути замръзване без страх от хранително отравяне от яйца.
Бита сметана
Прахообразната захар, ароматизантите и сметаната правят замразени сметана - какво би могло да бъде по-лесно? Отново, царевичното нишесте в прахообразната захар спомага за стабилизирането на глазурата. Възможно е да преодолявате този тип замръзване, така че просто да победите, докато се появят твърди върхове, когато спрете да биете и повдигнете барабана направо от глазурата. Кейк, тарталети, сладкари и бисквитки с този тип глазура трябва да бъдат охладени.
Кралско изглаждане
Тази череша се използва за декориране на торти и бисквитки. Можете да го направите от нулата, като използвате захар на прах, бяло яйце и течност, но предпочитам да използвам праскова, която можете да купите в магазините за хлебни изделия и дори в някои магазини за хранителни стоки. Прахът от меринге се комбинира с течност, след което обикновено се оцветява с оцветяване на храните. Правилната последователност за кралското обледеняване е свързана с последователността на палачинското тесто. Тя трябва да тече лесно, тъй като обикновено се използва в торбички за сладкиши с декоративни накрайници, но се поставя бързо, така че дизайнът да се задържи.
Ganaches
Този фантастичен термин е просто шоколад, разтопен от тежък крем. Това замръзване прави красива лъскава глазура върху сладкиши и бисквитки. Ако охладите ганаш, победете го, докато той не е пухкав и твърд, а след това го оформи в топки, ще се окажете с трюфели.
Можете също така да охладите и да победите ganache и използвайте пухкавия резултат, за да замръзнете бързо слоя торта.
Глазури
Глазурите са най-простите замръзвания. Прахообразната захар се комбинира с течност, за да се получи тънка консистенция. Глазурите обикновено се изсипват или варят над върховете на сладкиши и бисквитки. Това създава лъскава твърда кора, когато се оформя глазурата. Разтопеният шоколад може да се използва само като глазура.
Рецепти за грозде