Как да си направим меран

01 от 07

Основи на меренето

Високото качество на меренуе от възглавницата е резултат от разбиването на яйчените белтъци в пяна за поддържане на формата, добавяне на захар (обикновено сладкарски изделия или захар на прах) и изпичането му. Някои меранчета се пекат леко, така че вътрешността им все още е мека, други се пекат, докато те са чисти през целия път. Повечето меранюта се пекат при много ниска температура, за да запазят белтъците от кафяво, но когато мейгърът се използва като примамка за други десерти (мисля, че лимонската палма или печена Аляска), тя се поставя в гореща фурна или дори под на бройлер да го кафя бързо, без да загрява останалата част от десерта.

Този основен метод за правене на мерануж ви показва техниката за вземане на меренгу по общ начин, независимо дали са големи салове от павилиите, малки копчета като тези " забравени" бисквитки ), " орехите " за класическия Oeufs a la Neige , базата за сладкиши като домашно приготвени моркови , или за поръсване на пайове и сладкиши.

Търсите точни суми? За обикновена меранка, независимо дали има един голям сал, два 8-инчови кръга, един ярък пай или две дузини по-малки бисквитки, използвайте 6 яйца , 1/8 ч. Л. сол , 1/8 ч. л. крем от зъбен камък (по желание, но помага на яйцата да се качат) и 1 чаша захар на прах .

02 от 07

Започнете с температурата на яйчните бели в помещението

Свежите белтъчини ще се разбият по-бързо и ще бъдат по-стабилни от белите от по-старите яйца. Яйцата са най-лесни за отделяне, когато са студени, но най-лесно се разбиват ефективно, когато са на стайна температура. Така отделете яйцата, когато са студени, и оставете белите да седнат на около половин час, за да отнеме студа от тях.

Бъдете много внимателни, когато разделяте яйцата. Всеки жълтък, който влиза в белия цвят, ще запази бялото от голямото и пухкаво колкото е възможно. Когато разделяте повече от няколко яйца, използвайте метода с три купи: една купа, за да разбиете яйцето, за да поставите белите и една, за да поставите жълтъците вътре. По този начин натрупаните бели не се замърсяват с жълтък, ако случайно счупиш един.

Какво да правите с жълтъците? Направете пудинг (това шоколадово пудинг е божествено) или направете сосове от майонеза ( Aioli и Rouille са две големи възможности).

Поставете белтъците в голяма купа. Ако имате медна купа, както е на снимката, това е времето да я използвате - химическата реакция ще помогне да се задържи обемът и можете да пропуснете крема от зъбен камък. Ако не го направите, не се притеснявайте, че всяка голяма купа и кремът от зъбен камък ще направят този трик.

03 от 07

Бийте до пенливи и добавете сол

Използвайте голяма чиста мебел (ако имате балонче, по-добре) или почиствайте биберите или приставката за миене на стоящ миксер, за да биете яйцата само до малко пенис. След това поръсете със солта и крема от зъбен камък, ако го използвате (ако разбивате яйцата в медна купа, прескочете крема от зъбен камък). Както солта, така и крематът от зъбен камък действат като стабилизатори и ще помогнат на белтъците да запазят формата си, когато са бити.

04 от 07

Бягайте с белите яйца

Сега е време да биете или да удряте белтъците. Вие сте по същество принуждавайки въздуха в белтъците, причинявайки протеина в белтъците да се простират и да създават мехурчета около водата в белите. Най-напред белтъците ще достигнат меки върхове (можете да отстраните шлифовъчната машина, а върхът ще се оформи и след това ще се спусне), след това твърдите върхове (когато премахнете шлифовъчната машина или пиншета, пикът, който формира, ще запази формата си) върховете (не само че върхът на яйценовата бяла повърхност се задържа, но и връхът на мивката или биерите при въртене нагоре, както е показано по-горе). За самостоятелни меринге - бисквити и павла - искате твърди върхове като тези, показани тук. За мереню в грозов стил, меките или твърди върхове обикновено са добре.

Гледайте внимателно тези етапи, защото ако прекопаете бялото яйце, разтегнатият протеин ще се счупи и ще остави водата в белия цвят, създавайки наистина непривлекателна смес от яйчна вода и пяна.

Вижте повече за разбиването на яйцата тук .

05 от 07

Добавете захарта

Ако искате да бъдете особено, можете да пресеете захарта в бича, за да избегнете натрупване на яйчни белтъци, но и да го напръскате, също работи добре.

06 от 07

Бягайте в захарта

Вбесете или забийте захарта - знайте, че бялото от яйцето ще се изпари малко, но камшик напълно да включи захарта, така че да се разтваря в мейдж и белтъците изглеждат гладки, пухкави и малко блестящи, както по-горе.

Знаеш, че имаш мерангуе, просто трябва да се приготви по някакъв начин!

07 от 07

Печете или използвайте

За да се пекат меренуе, подгответе листовете за печене, като ги намажете леко, като ги използвате, или ги обличате с пергаментна хартия. Аз също съм бил известен линейни листове с фолио и дават на фолио светъл спрей Използвайте шпатула, за да разпръснете салове или да създадете големи кръгове на мейдж; използвайте лъжица за доллоп на малки могили на мерангура; или да получите супер фантазия и да използвате торбичка за сладкиши, за да изхвърляте дизайни или форми, колкото искате.

За класическа меренука печете на 225 градуса, докато менгеерът е чист поне отвън или по целия път, ако искате. Този път ще варира от 30 минути до повече от час, в зависимост от това колко големи са меранките и колко печени ги искате. За да изсушите допълнително салатата, можете да ги оставите в извадената фурна няколко часа или до една нощ.

Забележка: Не се опитвайте да печете целувки, ако вали или по друг начин влажни отвън - те просто ще поглъщат влагата, когато ги извадите от фурната и ще получите тъжни и плачливи.