Инструкции за извършване на колбаси у дома

01 от 08

Съберете оборудване и съставки

Домашното производство на наденички е лесно и вкусно и отваря вратата до практически неограничени възможности по отношение на вида месо и подправки, които използвате. Наскоро седнах на кладенец, който се занимаваше с лабораторни съдове в Las Cosas в Санта Фе, НМ, ръководен от ветерани колбаси (и служители в магазините) Дик Фарлер и Жан Ламуниере, група амбициозни колбаси се научиха как да месят месото, сместа, пълни колбаса в обвивки, и накрая готвя наденица.

Ако нямате възможност да вземете такъв клас, никога не се страхувайте. Очертах всички стъпки за производство на наденички в този лесен урок. Ще се нуждаете от месомелачка и колбаси; в тези инструкции използваме кухненски миксер Stand KitchenAid и аксесоари за месомелачки и наденички за наденички.

Повечето традиционни колбаси са изработени от месо, мазнини, аромати и обвивки . За свинското месо, най-хубавото е рязането на пикник, но често е трудно да се намери, затова добър заместител е свинското гниене . Каквото и месо да използвате, то трябва да има малко мазнини в него. Загубата на мазнини е добра мазнина за употреба; тя няма да се стопи от колбаса, тъй като готви като някои други видове мазнини. Що се отнася до обвивките, природните обвивки им дават най-задоволителен "вкус" и вкус; свинските обвивки са подходящи за италиански колбаси или колбаси тип братурст, тъй като те са с диаметър 2 инча. По-тясната обвивка на овцете са по-деликатни за използване, но са подходящи за малки колбаси за закуска. Ако не можете да намерите местен източник за естествени обвивки, можете да ги поръчате онлайн от Mid-Western Research & Supply. Опаковките са опаковани в солена каша и ще останат за неопределено време в хладилника.

За да направите около 4 килограма колбаси (около 16 до 20 линка), ще ви трябват около 3 килограма месо и между 1/2 до 3/4 килограм назад. Ако искате да добавите течен ароматизатор, като вино, използвайте 1/2 чаша. Можете също така да добавите чесън, сушени билки, черен пипер и кошерна сол.

02 от 08

Подгответе обвивките

Нарежете обвивките на дължина от 2 до 2 1/2 фута, така че да са по-лесни за работа. Потопете се през нощта в топла вода, за да ги омекотите. Преди да използвате обвивките, ги изплакнете като поставите края на фунията и няколко пъти изливате хладка вода през тях.

03 от 08

Изрежете и подправете месото

Изрежете свинското месо или каквото и да е месо, което използвате, на парчета, които са достатъчно малки, за да се поберат в мелницата, около 1 инч кубчета. Нарежете обвивката на парчета с подобни размери и комбинирайте месото и обвивката в купа. Поръсете месото със сухи подправки и, работейки със светли ръце (за да запазите мазнината от загряване), хвърлете сместа, за да я комбинирате.

04 от 08

Разбийте месото

Сглобете вашето месомелачка или приставка за мелене на стенд-сместа според инструкцията за експлоатация. Изберете дали искате да използвате грубата или фината матрица (в тази снимка, използваме грубата матрица) и поставете купа под устието на мелницата, за да хванете месото. В смесител на стойка KitchenAid включете миксера на бавна скорост (т.е. настройка # 2) и започнете да добавяте месната смес към мелницата. Заменяйте с парчета месо и обвивка и използвайте дървения стомпер, за да избутате месото през тръбата за подаване на мелницата. Когато цялото месо е смляно, добавете каквито и да е допълнителни подправки, като течности или нарязан чесън, и добре разбъркайте ръцете си или дървена лъжица, леко работещи, за да не се стопят мазнините.

05 от 08

Сглобете колбата за колбаси

Почистете мелницата, като подавате парче бял хляб през мелницата, след това свалете приставката за шлайфане, измийте и изсушете добре и я сглочете отново, като добавите приставката за наденица. Поставете табанче под колбаса, за да уловите колбаса. Нахранете парче от корпуса върху колбасаря, оставяйки само един сантиметър или два от корпуса, висящ от края на пълнежа. Свържете възел в края на корпуса.

06 от 08

Включете наденицата

С миксера с най-ниска скорост, вземете малки топчета от сместа от месо и ги нахранете в бункера на месомелачката. Първо ще дойде въздух, запълвайки корпуса като балон, така че държи корпуса на място, докато месото не запълни корпуса, след което бавно направлява напълнената обвивка от пълнежа, докато се пълни. Това може да изисква двама души; един човек, за да добави месо в бункера, и един, за да държи колбаса, тъй като той идва от stuffer. Уверете се, че ако видите въздушни мехурчета, вие изтласквате въздуха от корпуса. Оставете около 4 инча празен корпус на края.

07 от 08

Създайте връзки

Започвайки с завързания край на колбаса, измерете желаната дължина на наденицата и стиснете, за да маркирате края на първия колбас. Измерете вторият колбас, отново изцедете, след това завъртете между първите и вторите колбаси около три пъти. Продължете да измервате, изстисквате и усуквате, като редувате посоките, в които се върти. В края на веригата от колбаси свържете възел след последния колбас. Ако опашката не е достатъчно дълъг, за да свържете възел, издърпайте последния колбас от корпуса и го добавете обратно към сместа от месо, за да използвате във втората партида колбаси. Навийте колбасите на тенджера и пробийте всички видими въздушни мехурчета, така че те да не се разцепват по време на готвене. За най-добри резултати хладилните колбаси, непокрити, през нощта преди готвене.

08 от 08

Кук на наденичките

Извадете колбасите на средна температура в продължение на 15 до 20 минути или в пещ с температура 400 градуса в продължение на 20 минути. Можете също така да грижете колбасите или да ги пушите в един пушач. Колбасите ще бъдат твърди и ще бъдат 170˚F, когато се тестват с термометър с незабавно четене, но не взимайте температурата на колбаса, докато не са почти готови за готвене, тъй като пробиването на наденицата ще доведе до изтичане на соковете.