Деликатен братовчед на магданоз
Chervil (произнася се SHER-vil ) е деликатна кулинарна билка, използвана често във френската кухня. Той е член на семейство магданоз с лек вкус. Тази пролетна билка често се използва в яйчни ястия. Понякога се нарича френски магданоз.
Червило вкус и аромат
Червилата приема като деликатен кръст между естрагон и магданоз . Chervil има лек аромат с нотки на женско биле или анасон , но без тези аромати, които идват силно.
Ако не разполагате с кервил и рецепта го изисква, фин заместител ще бъде пресен магданоз или естрагон или комбинация от двете. Пепелянките или копърът също могат да заменят кървицата с яйчени ястия, но ще имат свои собствени вкусове.
Chervil Appearance
Червените листа са деликатни и къдрави, малко наподобяващи моркови. Те са малко по-бледи и имат по-фибри листа от плоския листенца магданоз. Някои гроздове имат плътно затворени листа. Може да откриете гънки, които имат цветове, но трябва да избягвате тези, защото бирата би се превърнала в горчива.
Използва за Chervil
Благодарение на нежния си вкус, кервилът обикновено се включва в рецепти като салати и супи, където няма да бъде преодолян от другите вкусове. Добавя се в последната минута, тъй като ароматът няма да се задържи при продължително готвене. Chervil е добро допълнение към омлет и често се използва при вземането на класически сос Bérnaise .
Chervil е включена в глобата херб смес, заедно с магданоз, естрагон и пуешко месо.
Тази смес се използва при френско готвене върху домашни птици, ястия от яйца и в салати.
Ако имате кервил на разположение, може да искате да го използвате в билкови инфузирано масло , билково масло или билкови песто да се използва с риба, птици, яйца, супи или салати. Например го използвайте в рецептата за печена треска с вино и билково масло .
наличност
За разлика от братовчедите си, магданоз и кориандър, кервил не е лесно да се намери на повечето пазари, различни от специализирани магазини. Като пролетна билка, кервил ще бъде на разположение в различно време в зависимост от местния климат. В по-хладен климат ще го видите от пролетта до началото на лятото, ако не се отглеждате в оранжерия. В по-топъл климат може да се появи в края на зимата или ранната пролет.
Отглеждане на Червил
Можете да растете chervil себе си в билки градина. Тя може да се отглежда в малък съд върху прозореца или да го засадите в градина, която получава смес от слънце и сянка. Тя расте около два метра височина. Тя може да се отглежда от семена, засети през пролетта или късна есен. За да запазите реколтата, посейте семената през сезона на всеки три до четири седмици. Тя е готова за прибиране на реколтата, когато листата са напълно отворени и нежна. Можете да изсушите листата на въздуха и да ги съхранявате.
След като лятото се нагорещи, керилът ще се забие, точно като неговия братовчед от магданоз. Когато тя болтове, тя развива горчиви вкусове, цъфти, и отива на семена. Бъдете предупредени, че охлюви изглежда да бъдат привлечени от кервил в градината.