Cornichons (произнесени COR-nee-shons) са малки кисели краставички - с други думи, малки кисели краставички. Техният сладък сладък аромат ги прави идеални за подправка или гарнитура, за да сервират с класически продукти от колбаси като салами, консервирани конфитюри, пастети, мариновани зеленчуци и други малки вкусни точици.
Позовавайки се на cornichons като гарнитура или подправка, обаче, не показва ефективно колко са абсолютно необходими за една стандартна чиния за колбаси.
Много месни продукти на табелка за миене са изключително богати, солени или и двете, и без прилично парче коринон във всяка хапка, вашето небце бързо ще бъде претоварено. Не е нужно да смесвате вашите аромати. Корникхоните са вкусни сами по себе си.
Как да ги намерим
Можете да отглеждате собствени коренища, които са по-малки и малко по-сладки от обикновените краставици. Разгледайте своя продавач от висок клас или билки - попитайте за френски краставици, краставици от Париж или парзенови краставички. Онлайн, търсете търговци на дребно, които се специализират в наследствени култури. Купете истинските корени, ако можете. Английските краставици не са добър заместител. Те им липсват малкото злато, което отличава корихона.
Също така можете да си купите вече салатирани или обработени корнишони в супермаркети като Walmart и Wegman's, сред останалите. Потърсете ги в питателната пътека.
И ако все още не можете да намерите cornichons, купувайте кисели краставички от копър и с изключително остър нож, изрежете ги на ширина.
Не забравяйте, че търсите вкус, а не външен вид.
Махнете вашите орли
Корникхоните се правят, като се започне с определено разнообразие от корнишони, които са по-малки от тези, които обикновено купувате в супермаркета, и ги събирате, когато сте доста млади, така че те са само на един инч или два дълги.
След изсушаването им в сол през нощта, което помага да се извлече част от течността, краставичките се потапят отново в оцет за една нощ.
Оцетът се приготвя на вихър, след това се охлажда, а краставичките и оцетът се затварят в буркани заедно с билки и аромати, като естрагон, карамфил, дафинов лист, мащерка и перлен лук.
Има подобен метод на втвърдяване, като се използват същите съставки, които не включват накисването на корнишовете, а резултатът е по-твърд, по-отчетлив корнер.
Tag-alongs
Много рецепти включват нарязани корени, включително говеждо месо и пържола тартар, както и различни студени салати като яйчена салата или картофена салата. Корникчоните допълват свинските ястия, като свински пържоли на скара, и често се включват в сосове за свинско, телешко или друго леко месо.
Сладкият сос Charcutière е класически сос, приготвен от нарязан нарязан лук в масло или свинска мас, след което се добавя оцет и демиглице , редуцира се и след това се довършват с ювелирни коренища.
Сокът Gribiche е студен сос, приготвен с основата от пюре от варен яйчен жълтък, смесен с масло и оцет, подобно на начина, по който се прави майонеза , използвайки само варен яйчен жълтък, а не суров. Белтъчините се отлепват и след това се смесват в крайния сос, който се сервира с омар и лангусти.