В САЩ най-често срещаните маслинови масла са италиански и испански.
Зехтинът се произвежда с натрошени измити маслини. Пастата се мацерира и след това се центрофугира, за да се отдели маслото и водата от твърдите вещества. След това водата се отстранява, оставяйки зехтина.
Ароматът и цветът на маслиновото масло зависят от района и вида на използваните маслини. Дали маслините се прибират рано или когато са по-зрели могат също да направят разлика във вкуса.
Ето някои от най-често срещаните видове зехтин.
Екстра вирджийски маслиново масло
Това е най-високата степен на зехтин. Произвежда се от производството на необработено маслиново масло (механично без химическо третиране), се счита, че има по-добър вкус и съдържа не повече от 0,8% свободна киселинност.
Въпреки че е най-високата категория, качеството, аромата, вкуса, цвета, ползите за здравето и цената могат да се различават значително от една марка до друга. Използвайте зехтин в салати.
Virgin Olive Oil
Това зехтин е малко по-ниско качество, съдържащо около 1,5% свободна киселинност. Ароматът е добър и е добре за пържене и саутеране.
Рафинирано маслиново масло
Маслиновите масла, означени като "чисто зехтин" или просто "зехтин" обикновено са рафинирани маслинови масла. Рафинирано зехтин е маслиновото масло, получено от необработените маслинови масла, чрез методи за рафиниране, които не водят до промени в първоначалната глицеридна структура. Рафинираното маслиново масло има свободна киселинност, изразена като олеинова киселина, не повече от 0,3 грама на 100 грама (0,3%), а другите му характеристики отговарят на тези, определени за тази категория в стандартите IOOC.
Това често е леко масло, което може да се смесва с по-силни масла.
Допълнително леко маслиново масло
Това зехтин е по-светло в аромат и цвят, не по-малко в мазнини или калории. Тъй като този зехтин няма аромат, той е отличен за печене и за всяка употреба, където маслото с високо вкус би било натрапчиво.
Студено пресован зехтин
Студено пресовано означава, че зехтинът е бил натиснат без топлина. Това маслиново масло е по-богато на вкус. Ако етикетът прочита "първа студена преса", защото е първата преса, тя е по-добра от другите студено пресовани маслинови масла и ще има по-висока цена.
Хранителна информация за зехтина
На 3,5 унции (100 г)
Калории: 885
Въглехидрати: 0 g
Мазнина 100 гр
наситен: 14 g
мононенаситени 73 g
полиненаситени 11 g
омега-3 мазнина <1,5 г
омега-6 мазнина 3.5 до 21 g
Протеин 0 g
Витамин Е 14 mg
Може да харесате също и
Чесън картофено пюре с маслиново масло
Източник на зехтин, как да вземете зехтина
Международен съвет за маслиновите продукти