Докато тази рецепта ще отнеме известно време, за да се подготви, добре си струва. Можете да приготвите сосът bernaise малко преди пържолите да отидат на скара. Просто не забравяйте да го затоплите, докато не е време да сервирате. Това прекрасно ястие е идеално за специални случаи.
Какво ви е нужно
- 2 филе миньон, дебелина 1 1/2 до 1 3/4 инча
- 1/2 чаена лъжичка / 2,5 mL груба сол (използвайте по-малко, ако предпочитате)
- 1/4 чаена лъжичка / 1,25 мл черен пипер
- 2 супени лъжици масло
- За сос Bearnaise:
- 1/4 чаша / 60 мл сухо бяло вино
- 3 супени лъжици / 45 мл оцет от шампанско
- 1 1/2 супени лъжици / 22,5 мл шало (нарязан)
- 1 супена лъжица / 15 мл пресен естрагон (нарязан)
- 2 супени лъжици / 10 мл пресен лимонов сок
- 3 яйчни жълтъка
- 1/2 чаша / 120 мл несолтово масло (разтопено)
- 1/4 чаена лъжичка / 1,25 mL сол
- 1/4 чаена лъжичка / 1,25 мл черен пипер
Как да го направим
За да направите соса, накиснете оцет от шампанско, вино, лимонов сок, естрагон и шалот на средно висока температура, докато се намали наполовина (около 7-10 минути). Извадете от топлината и оставете сместа да изстине за около 10 минути. Редуцирайте го в блендер или кухненски робот и добавете жълтъците. При смесване бавно изсипете разтопеното масло. Преместете сместа в тенджера или затопляне ястие и сезон със сол и черен пипер.
Запалете го, докато не се наложи да сервирате пържоли.
Загрейте грила за висока температура. Сезонът се пържи добре със сол и черен пипер. Поставете върху добре омазана решетка и гответе за 5 минути на всяка страна. Ако пържолите са по-дебели, гответе за минута или две по-дълго. След като пържолите са достигнали желания обем , извадете ги от топлината и оставете да почиват за 5 минути. Плодови пържоли и върха с мед от сос. Гарнирайте с допълнително нарязан естрагон, ако предпочитате. Сервирайте с любимите си странични ястия.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 814 |
| Общо мазнини | 70 g |
| Наситените мазнини | 37 g |
| Ненаситена мазнина | 23 g |
| Холестерол | 523 mg |
| натрий | 1,052 mg |
| Въглехидрати | 5 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 36 g |