Много наследствени гръцки рецепти изискват "амоняк" (аммония, да речем: ah-moh-NEE-yah), особено бисквити, тигани и крекери. Това е прахообразна форма на амоняк, използван като подслаждащ агент. Предимствата на използването на това вместо на друг излязъл (сода за хляб или прах) са:
- той се затопля, така че няма да започне да се издига, докато всичко, което се прави, отива във фурната, позволявайки му време да се подготви, без да се занимава с нарастващо тесто;
- тя произвежда страхотна хрупкавост, която всъщност не е дублирана с друг олекотеж.
Тази форма на прахообразен амоняк има много силна миризма (не помийте!), Но готви по време на печене.
Къде да купя
Амонякът на Бейкър не винаги е лесен за намиране. Местните и онлайн гръцки пазари обикновено го носят, а немските и скандинавските пазари може да го имат (под името "hartshorn"), а някои аптеки го носят. Амонякът на Бейкър, произвеждан от гръцката компания "Кринос", е най-лесният гръцки продукт, който се намира извън Гърция.
Също известен като
Амоняк на пекара, прахообразен амоняк, амониев карбонат, хартсорн
Чести грешки
амоняк
Примери
Амонякът на Бейкър е често срещана съставка в гръцките рецепти, както и в скандинавското и немското печене.