Могат ли да се използват луковици като лук в рецептата?
Шалотите, макар че не изглеждат като тях, често се бъркат с гардероба. Те са едновременно вид лук, но докато келът е дълъг и тънък със зелени листа и бял връх, шалотът е с форма на крушка, с медна, червеникава или сива кожа. Изглежда по-скоро като малък, удължен лук, но има по-мек аромат с намек за чесън.
Често нямаме шалот и лук в кухнята, но ако това е така, можехме ли да сменим един за друг?
Ами използването на лук вместо шалот? Преди да замените съставките, е важно да разберете точно какво е шало.
Анатомия на шалот
Отвън една шалота изглежда малко като деформиран червен лук, но щом я разкъсаш, ще видиш, че вместо пръстени, тя се разделя на карамфил като чесън . Малките луковици от сажди ще имат от два до три отделни карамфил, а големите шалотчета могат да имат до шест карамфил. Всяка скилидка е плоска от едната страна и закръглена от другата.
При някои рецепти е трудно да се определи дали е необходима цялата шампанска или дали броят на броя в списъка на съставките се отнася до броя на шарените карамфили. По принцип, ако рецептата призовава за 1 шалово, използвайте всички карамфил в тази единична луковица.
Вкус на шалот
Един член на семейството на allium, заедно с лук, чесън, кренвирши, праз и лук, шалотът е един от по-леките от групата.
Вкусът може да се опише като малко сладък, с намеци за чесън. Тъй като няма същата захапка като лука, шаловото мляко е идеално сурово в салата или превръзка и няма да надвие по-деликатни ястия.
Размяна Shallots за лук (и обратното)
Ако случайно имате шалот в килера, но вашата рецепта призовава за лук, можете да замените един с друг.
Този превключвател ще дойде по-удобен, ако режете рецепта наполовина и не искате да използвате само част от лук. Основното правило е за всеки малък лук да се използват три малки шалотчета. Просто помнете, че вкусът ще бъде по-мек и по-малко "лук".
Какво може да се случи по-често е, че вашата рецепта призовава за шалот, но имате само лук. За съжаление, тази суап работи само, ако саждите трябва да се готвят - суровият лук не вкуси нищо като сурова шало. Ако заместиш варен шалот, изчисли подобно съотношение, но добави малко чесън към измерването на лука, за да дадеш намек за чесън, намерен в шалот.
Shallot / Scallion Confusion
Като ги погледнем, изглежда малко вероятно, че шаловете и кестените ще се бъркат един с друг. Може би това се дължи на факта, че те са едновременно вид лук и започват с буквата "s". Това може да се дължи и на това, че шалотчетата се наричат "scallions" в някои райони на страната, особено в Луизиана. Ранните френски заселници най-вероятно трябваше да заменят зелен лук за шалот, следователно объркване.