Каква е разликата между 1-вия флъш, 2-ри флъш и есенния Darjeeling чай?
В следното Въпроси и отговори Kaushal Dugar от DarjeelingTeaXpress отговаря на често задавани въпроси за зачервяването на чай в Дарджилинг, Индия.
Какво е чай флъш?
Чайът флъш се отнася за сезона за отглеждане на чай (определени периоди от време) в Дарджилинг.
Какви са големите чайове, отглеждани и събрани в Дарджилинг?
Дарджилинг има общо три основни вълни, както следва:
- Първо флъш от средата на март до май
- Вторият флъш от юни до средата на август
- Трети флъш (есенно флъш) от октомври до ноември
Има обаче и две незначителни вълни:
- Вътре между изплакванията в продължение на две седмици между първата и втората вълни
- Rains / Monsoon Промийте между втория и третия вълни през септември
Трябва да се отбележи, че времевите периоди не са фиксирани и зависи от метеорологичните модели в Darjeeling. Превишаването на валежите по-рано от очакваното може да намали сроковете за втори флъш, като увеличи дъждовете с няколко седмици и обратно.
Какви видове вкусове мога да очаквам от всеки флъш от чай Darjeeling?
Darjeeling First Flush Чай - Цветът на чая е светъл и бистър с ярки течности. Листата имат флорален аромат, с оживен характер.
Darjeeling Second Flush Чай - Чаят е с тъмно оцветяване и силен вкус, за разлика от първите флъш чайове. Чаените листа имат пурпурен цвят и обикновено имат плодов вкус. За да обясним по-нататък, чайът има кехлибарен оттенък и вкусът му е най-вече вкус на мускатела, причинен от реакцията на чайното растение на малки насекоми, които изсмукват сокове от стъблата.
Darjeeling Third Flush Чай - Цветът на чая е тъмен или меден, а текстурата е пълна, но има по-лек аромат. Есента Дарджилинг има деликатен, както и пенливи характер.
Кое флъш е най-скъпо? Защо?
Най-общо казано, първите фъстъчени чайове се считат за по-скъпи поради ярката си течност и оживен характер.
Първите фъстъчени чай се произвеждат в по-малко количество и по този начин търсенето надвишава доставката. Трябва обаче да се отбележи, че ценитери на чай Darjeeling обикновено имат специфично предпочитание за първа или втора флъш и нямат нищо против да плащат премия за добра чаша чай.
Какво прави Darjeeling втори флъш чай толкова уникален? Как получава мускулен аромат?
Вторият флъш Darjeeling е толкова уникален, защото явно носи уникалния вкус на мускатела Darjeeling е известен, тъй като никой друг чай в света не е в състояние да донесе такъв уникален вкус. Уникалният вкус на мускатела се дължи на комбинацията от уникални метеорологични, топографски и растителни видове. Учените от експерименталната станция Tocklai (TES) на Асоциацията за изследване на чай (TRA) в Горна Асам и японския университет в Киото (експерти по молекулярни механизми) са идентифицирали гените в растенията, които се изразяват само след заразяването с насекомите - което води до създаването на уникален аромат и тарпините (geraniol и lunalook) обогатяват аромата.
Имате ли нещо друго, което бихте искали да споделите за сезонността на чая Darjeeling?
Сезонността на чая "Дарджилинг", т.е. различните вълни дават различен вкус от чая, който се събира от едни и същи растения през различни периоди от годината.
Макар че няма сезон / промивки, едни и същи, следователно по време на първия флъш може да се получи златист цвят на алкохол и същите листа ще дадат тъмно кафяв алкохол по време на втория флъш. Такива вкусове могат да задоволят ефективно палетите на различни поилки за чай.