Тази "не-френска" рецепта е далечна братовчедка на италианско сатенено телешко, наречено Vitello francese, което използва сос, подобен на този, използван във Франция. Рецептата дойде в Ню Йорк с първата вълна италиански американски имигранти и стана известна като "телешко френско". В крайна сметка рецептата мигрира към Рочестър, голямата италианско-американска общност в Ню Йорк, където пилето заместваше по-скъпата телешко месо .
Какво ви е нужно
- За пилето:
- 1 1/2 паунда необезкостени пилешки гърди, нарязани на парчета или нарязани, на дебели 1/4-инча
- 4 яйца, плюс 2 супени лъжици мляко, бити
- 1 чаша брашно
- 1 супена лъжица сол
- 1 чаена лъжичка черен пипер
- Кайен да вкуси
- 2 супени лъжици
- зехтин , плюс 1 супена лъжица масло за сотене
- За сос:
- Сок от 2 лимона
- 1/2 чаша добро бяло вино или суха шери
- 1 чаена чаша зеленчуков бульон или пиле
- 4 супени лъжици студено масло, нарязани на кубчета
- 1 супена лъжица нарязан италиански магданоз
- Сол и прясно смлян черен пипер на вкус
Как да го направим
- Оставете пилешки парчета от двете страни със сол и прясно смлян черен пипер. Поставете брашното, солта, пипер и кайен в тавичка и разбъркайте добре.
- Комбинирайте разбитите яйца и мляко в друга чиния. Драгите пилето, едно по едно, в брашното, за да се покрият двете страни и след това да се прехвърлят в ястието с яйца. Обърнете пилето в яйцето, за да покриете двете му страни и го оставете в яйцето.
- След като цялото пиле се разтопи и се прехвърли в ястието, поставете го в хладилника, докато е необходимо. В голяма незалепваща тиган, разтопете маслото в маслиновото масло над медена топлина, докато започне да се насича леко. Повдигнете парчетата пилета от яйчната смес, като оставите излишъкът да се отцеди и заточете 2 до 3 минути на страна до златисто кафяво. Кук на партиди и да се затопли в много ниска фурна.
- Когато цялото пиле е приготвено, добавете лимоновия сок, виното и бульона на тигана. Оставете да заври при висока температура, докато се намали наполовина. Изключете тигана и добавете магданоз и студено масло към тигана. Разбъркайте докато стане масло. Вкус за сол и черен пипер, и регулирайте.
- Поставете пилето на топли плочи и лъжица върху соса. Сервирайте незабавно.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 491 |
| Общо мазнини | 31 g |
| Наситените мазнини | 11 g |
| Ненаситена мазнина | 12 g |
| Холестерол | 254 mg |
| натрий | 1,678 mg |
| Въглехидрати | 15 g |
| Диетични фибри | 2 g |
| протеин | 37 g |