Вероятно най-доброто месо, което не печете
Популярността на телешко месо се увеличава постоянно в Съединените щати и Канада. Това велико месо, любимо в цяла Европа от векове, най-сетне започна да намира пътя си до масата и скарата на много повече хора и е време. Телешкото е много нежно и има фантастичен вкус, който не може да се съчетае. Също така е много постно, едно от най-крехките меса, които можете да купите. Но това не означава, че не е страхотно на скара.
Докато избирате правилното рязане и го приготвяте правилно, скара е идеален начин да направите телешкото вкусно.
Избиране на Телешко
Не всички телешко месо е съставено еднакво или хранено. Съществуват два вида телешко или мляко с телешко мляко или треска или телешко. Обикновено телешкото с телесно тегло получава повече упражнения и обикновено е малко по-трудно, но не толкова, колкото бихте забелязали. Вашият месар или най-малко опаковката трябва да ви каже коя телешко месо гледате.
Млякото, подхранвано с мляко, трябва да е бледо розово, с кремообразно бяла мазнина, докато телешкото мляко трябва да е червено с жълтеникава мазнина. Това, което искате да избегнете, е телешко, което е прекалено бледа. А когато става дума за телешко месо, по-малките не са по-добри - едромащабният котлет определено е достоен за грил. Телешкото месо е означено по подобен начин с говеждо месо с "Добро", заместващо "Select", когато става дума за USDA определения.
Избор на рязане
Точно като говеждо, не всички разфасовки са еднакво тънки или ароматни.
Когато става въпрос за скара, искате да търсите котлети - рамене, ребро или кръста, точно както бихте го направили с говеждо месо. Тези разфасовки са достатъчно нежни, за да издържат на интензивната топлина на грила и трябва да се готвят горещо и бързо в суха топлина. Рамото обикновено е най-евтиният от тези разфасовки, така че прави добра сделка.
Разбира се, телешкото месо ще бъде по-скъпо от говеждо месо, независимо от това, което можете да направите.
Телешко Телешко
Повечето разфасовки телешко са най-добре приготвени в гореща, суха топлина. Това прави печенето на перфектен метод за готвене за телешко месо. Докато може да сте по-запознати с италиански и френски рецепти телешко месо, които разчитат на sautéing, грил ще добави вкус и да получите телешко варени, преди да изсъхне. Разбира се, подобно на говеждо месо, времето е всичко - тайната е да не оставяме телешкото да изсъхне. Тъй като телешкото е толкова постно, то не може да понесе прегарянето, затова се стреми към средно-рядкост и запази термометър за моментално четене.
Подправки Телешко
Телешкото има деликатен аромат, който не искате да преодолявате. Въпреки това, защото телешкото е толкова постно, че искате да направите някои мазнини замяна на него. Марината с маслиново масло заедно с няколко леки подправки ще работи чудесно. Можете също така да изберете просто да изчеткате леко покритие от масло върху месото и леко да се сервирате със сол и черен пипер. Това просто решение е идеално за телешко, тъй като вкусът вече е страхотен.