Това кремаво и сирене печени ригатони винаги се оказва по-добре, и е по-лесно да се направи, отколкото всяка лазаня, която съм приготвил. Тайните съставки са маскарпоне и, изненадващо, извара (вместо рикота).
Идеята за използване на извара идва от майка ми, която използва лазанята с домашно сирене, защото не можеше да намери добра рикота. Въпреки че висококачествената рикота е по-лесно да се намери тези дни, извара е все още добра за тази печена паста. Резултатът е кремообразно, влажно, сирене и наистина ароматно ястие.
Тази печена рецепта за ригатони също така изисква шприц, вместо типичната моцарела . Фонтина има повече вкус, особено висококачествената Fontina D'Aosta, продавана в сирене магазини, и е малко по-малко gooey и stringy от моцарела.
Какво ви е нужно
- 1 паунд ziti (или ригатони макаронени изделия)
- 2 супени лъжици зехтин
- Незадължително: 12 грама италиански колбаси (напълно приготвени или сурови, нарязани на 1/2 инчови филийки)
- 2 големи скилидки чесън (ситно нарязан)
- 14 до 15 унции доматен сос
- 26 до 28 унции домати (ситно нарязани, като марката Pomi)
- 1 чаена лъжичка риган
- 1 чаша босилек (пресен и фино нарязан)
- 1 килограм сирене (в идеалния случай, малка извара)
- 2 големи яйца (размахвани)
- 1 1/2 чаши Parmigiano-Reggiano (или Grana Padano, настърган)
- 8 унции маскарпоне
- 8 унции сирене Fontina (нарязани на 1/2-инчови кубчета)
Как да го направим
- Загрейте фурната до 350 F.
- Донесете 4 квадратни метра вода, за да кипнете при висока температура. Разбъркайте 1 супена лъжица сол и паста. Кук, разбърква се няколко пъти, докато пастата започне да се смекчава, но не се приготвя през целия път, 7 до 8 минути. Изцедете макароните.
- Загрейте маслото в 12-инчов дълбок тиган или по-добре още пот (по-малко разпръскване на соса). Добавете наденица и готвяйте докато сте добре омазнени. Добавете чесън и сойте по-малко от минута, преди да добавите доматен сос, нарязани на кубчета домати и риган. Промивайте бързо за 10 минути. Изключете топлината, разбъркайте босилека.
- В средна купа разбъркайте заедно извара, яйца и 1 чаша от пармезиана .
- В тавичка с размер 13x9 инча комбинирайте пастата със сместа от кашкавал. Разбъркайте добре да комбинирате. Добавете маскарпоне и 3/4 от кутиите тип "fontina", като отново разбъркате добре, за да покриете равномерно всички юфка.
- Добавете 3 чаши доматен сос, разбъркайте добре, за да смесите соса.
- Разстилайте остатъчния доматен сос равномерно над горната част на пастата. Поръсете останалите fontina и останалите 1/2 чаша Parmigiano отгоре.
- Покрийте ястието плътно с фолио и печете 30 минути.
- Извадете фолиото и го изпечете още 40 минути, докато сиренето започне да тече.
- Охладете за 25 минути преди да сервирате.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 598 |
| Общо мазнини | 28 g |
| Наситените мазнини | 12 g |
| Ненаситена мазнина | 12 g |
| Холестерол | 155 mg |
| натрий | 890 mg |
| Въглехидрати | 52 g |
| Диетични фибри | 6 g |
| протеин | 34 g |