Всичко за jamon serrano и jamon iberico
Испанската шунка ( jamon ) е много ценена като гурме храна както в Испания, така и по света. Той се яде редовно в повечето испански домакинства. Всъщност не само, че Испания е най-големият производител на шунка, сушена на въздух, испанците са на първо място в света - всеки испанец яде около 5 килограма сушена шунка на година. В Испания има различни видове вулканизирана шунка, вариращи в цената от икономична до много скъпа и доста достъпни, пренесени в хранителни магазини , колбаси и супермаркети.
Шунка е исторически важна храна, изсушена и излекувана със сол от векове. Хората от Иберийския полуостров ядат свинско и шунка в храната си дори през римската епоха. Въпреки това, когато маорите завладяли полуострова, заради религиозните си убеждения, яденето на свинско месо било забранено. След като християните възвърнаха контрола и принудиха мюсюлманите и евреите да се преоблекат или да отидат в изгнание, свинското месо отново възвърна популярността си.
Видове изцедени испански шунка
Съществуват основно два различни вида консервирани конфитюри: jamón serrano или "mountain ham", jamón iberico или "Iberian ham".
- Jamón Serrano: Има почти 2000 производители на серанско шунка в Испания. Осемнадесет от тези производители формират Consorcio de Jamón Serrano Español през 1990 г. Името jamón serrano сега се контролира от Европейския съюз от 2000 г. насам и защитава преработката на този продукт, въпреки че не се отнася за конкретен регион. Потърсете етикета, който има "S" под формата на шунка и казва SERRANO ESPAÑOL, ако искате да купите jamón serrano от консорциума. Планинското или серанското шунка е направено от няколко различни породи бели прасета, като Duroc, Landrace или Large White. Те се хранят предимно с житни растения и се излекуват от 7 до 16 месеца.
- Jamón Ibérico: Тази шунка е направена само от иберийско прасе. Развъждането на иберийското прасе е ограничено до област в Югозападна Испания и Югоизточна Португалия. Въпреки че са хранени с някои зърнени култури, тези свине също обикалят в провинцията и се хранят с жълъди. Процесът на втвърдяване за jamon iberico трае от 14 до 36 месеца.
Деноминации за произход и контрол на качеството
Шамът е толкова ценна храна, че не само има няколко наименования за произход, но има дори и верига от Музей дьо Джамън или " Шамски музеи" около Испания. Деноминацията за произход на Teruel (в Арагон) е първата, предоставена от Министерството на земеделието на Испания през 1984 г. Оттогава са издадени други наименования за произход за шунка. Както при всички наименования за произход, има строг контрол върху качеството на продукта. Например, за да носи името jamón de Teruel , разпоредбите на Деноминацията за произход на Teruel обхващат всеки етап от процеса, включително следното: Прасетата трябва да бъдат от определена порода, да се хранят само с житни растения и зърна от местен регион, да бъдат с определено тегло, когато са заклани, и да прекарат 14 месеца в Teruel. Докато се втвърдяват, те също трябва да преминат през няколко проверки за контрол на качеството.
Освен Teruel, други райони са добре известни със своята отлична шунка:
- Trevelez (малко селце в Сиера Невада), което се намира в най-високия връх в Испания.
- Провинция Жирона в района на Каталуня.
- Провинция Сория в района на Кастилия-Леон.
Къде можете да купите испански шунка в САЩ?
До неотдавна вносът на шунка от Испания не беше разрешен от Министерството на земеделието на САЩ.
В момента обаче има испански компании, които произвеждат конфитюри в строго контролирани съоръжения, одобрени от USDA. Цената на цялото 20-литрово шунка може да варира от $ 180 до $ 300. Малките опаковки от внесена шунка могат да бъдат закупени за около $ 8.00.
Ако това звучи малко извън вашия бюджет, не се отчайвайте. Друга алтернатива са домашните хайвер в стил "serrano", които се сушат в продължение на 11 месеца и леко осолени. Можете да намерите тези цели шейкове (от 13 до 18 паунда) за около $ 12 до 13 на килограм.
Рецепти за серанно шишче
- Jamón, Queso y Chorizo (шунка, сирене и хризо на хляба).
- Пъпеш със сирене шунка тапас
- Испанската пица Chorizo и Serrano Ham
- Испански шунка крокетчета (Croquetas de Jamón)