Научете как да направите Paella

01 от 07

Стъпка 1: Изберете десния панел за Paella

Има много версии на известната оризова чиния Paella . От оригиналната валенсианска версия, която включва заек и охлюви до вегетариански и морски дарове Paella (Paella de Marco), за пиле, месо и черупчести пайела миксетапе, пазелът идва в няколко разновидности. Когато научите как да направите Paella, важно е да знаете колко души искате да слушате - и какво ще ви трябва, за да направите идеалното хранене.

Тайландските тигани, понякога наричани палелера, са направени специално за тази работа. Те са кръгли, отворени, метални тенджери, които са около 2 до 2,5 инча дълбочина (5 до 6 сантиметра). Тези тигани разпространяват топлината и издържат на готвене върху горещи въглища. Paella тигани могат да бъдат изработени от въглеродна стомана, неръждаема стомана или емайл и имат две дръжки. Материалът, формата и плътната дълбочина на тиганите са това, което ги прави идеални за готвене на ориз, който е фокусът на Paella.

Paella тигани са лесно достъпни в размери от 9-инчов тиган, който прави една до две порции и струва около $ 10, по целия път до 45-инчов тиган, който прави 120 порции и струва над $ 400. Карбонова стомана Paella тигани в три типични размери, използвани от домашни готвачи, са показани на снимката по-горе.

Две до четири дози: За да приготвите Paella за максимум четирима души, можете да използвате 12-инчов тиган с дълбоко дъно, 3-инчов дълбоко тиган или 12-инчов тиган Paella. Можете да използвате и голям електрически тиган с термостатно управление.

За по-големи групи: 18-инчов панел за пазел прави до 12 порции, а 24-инчов тиган до 19 порции. Не забравяйте, че поради формата на тигана, количеството може да бъде намалено до половината от порциите, без да се отрази негативно върху качеството на паелята.

Perfect Paella Съвет: Не се притеснявайте, ако тиганът изглежда "стар" след неговата "първа употреба. Просто измийте, изсушете и веднага разтрийте с масло, и това ще продължи много години.

02 от 07

Стъпка 2: Изберете начина на готвене - готварска печка, барбекю или газов горелка

След като сте решили колко души ще се наслаждават на Вашата Paella и сте избрали тигана, трябва да решите коя техника за готвене ще използвате:

Един до четири порции
Ако приготвяте по-малка Paella до четири порции, можете да използвате горелката на печката, стига да сте в състояние да контролирате точно топлината.

Големи групи
Ако ще подготвите Paella за по-големи групи, ще ви е необходим източник на топлина, който е достатъчно голям, за да осигури равномерна топлина за всички области на тигана. Ако топлината не е равна, оризът в една област ще готви, а оризът в друга област няма. Има два основни избора:

• Кана за барбекю: Използвайте барбекю с въглища с камина, която ви позволява да повдигате и спускате решетката, за да регулирате топлината. Важно е да можете да регулирате топлината, така че оризът да готви, но не изгаря. Типично 22-инчово барбекю може да се справи с панел Paella до 23 инча.
• Гореща горелка за газ: Използвайте газова горелка с два или три пръстена, която позволява всеки пръстен да бъде контролиран независимо. Тези газови горелки обикновено се използват в Испания за готвене на открито. Двуканална горелка с вътрешен пръстен от 8 инча и външен пръстен от 16 инча ще готви панел Paella до 24 инча (19 дози). Въпреки това, използвайки само вътрешния пръстен, гответе за 6, като използвате по-малък тиган от 13,5 инча. Тези газови горелки изискват статив и резервоар за пропан с маркуч и регулатор.
• Char-Broil Преглед на газа Paella Burner

03 от 07

Стъпка 3: Подгответе съставките за Paella

Решете кой вид Paella ще подготвите. Независимо от вида, който избирате, ще имате нужда от чисти и нарязани съставки като лук, домати и чушки. Ако решите да направите паеля с месо или морски дарове, ще почиствате миди , миди и скариди и ще режете заешко, пиле или свинско месо. Така че, позволете си достатъчно време да се подготвите. По-долу има връзки към три рецепти за типични Paellas:

• Рецепта от морски дарове Paella - Paella de Marisco
• Рецепта за Валенсия Паела - Паела Валенсия
• Рецепта за вегетарианска паеля - Паеля Вегетарианска

Съберете съставките и ги подгответе. Когато раздробявате и почиствате, поставете всяка съставка в отделна купа или чиния. След това ги държи под ръка близо до печката или барбекюто, където готвите.

Perfect Paella Tip: Ако използвате барбекю на дървени въглища, не забравяйте да позволите приблизително 20 до 30 минути, за да се нагорещят жарните и да се покрият с бяла пепел.

04 от 07

Стъпка 4: Започнете да готвите Paella

След като съставките бъдат почистени и нарязани, е време да започнете готвенето. Подсушете съставките (като лук, домати, пилешко и свинско) според рецептата.

Не забравяйте, че ако използвате барбекю с въглен, въглищата трябва да бъдат покрити с пепел. Веднага след като въгленът е готов, започнете готвенето, така че топлината да не изчезне преди Paella да приключи готвенето.

05 от 07

Стъпка 5: Добавете ориза и разбъркайте

Добавете ориза към тигана и разбъркайте добре, за да покриете оризовите зърна с маслото и соковете от тигана.

Оризът или "стрелката" на испански език е най-важната част от всяка Paella. В крайна сметка това е ориз. Най-подходящият ориз за Paella е видът, отглеждан в района на Валенсия. Този тип ориз с къс зърно често се нарича бомба със стрели и е перлено оцветен.

Въпреки че можете да използвате всякакъв вид ориз в Paella, късо зърно е най-често използваното в Испания. Защо? Тъй като Arroz bomba абсорбира повече вода и вкус. Той също така разширява два до три пъти своя "оригинален размер.

Колко ориз имате нужда от това? Въпреки, че това ще зависи от типа ориз, който използвате, общото правило е да използвате 2,5 до 3,5 унции (75 до 100 грама) сух ориз на порция. Така че, за да направите Paella за осем души, ще се нуждаете от 1,25 кг. от сухия ориз.

06 от 07

Стъпка 6: Добавете шафран и бульон към Paella

Няколко крехки шафранни нишки придават на Paella своя характерен жълт ориз и придават уникален и деликатен вкус. Раздробявайте шафранските нишки между пръстите си и разбърквайте в бульона, който ще използвате. Бавно излейте бульона в тигана, докато съдържанието се покрие. Разточете ориз и други съставки равномерно върху дъното на тигана с помощта на дървена лъжица или гребло. Смирете да готвите ориз. Наблюдавайте напредъка и добавете още бульон, ако е необходимо.

Добавете каквито и да е други съставки, като лентички от черен пипер.

За морски дарове Paella версии: Подредете мускулни половини около външния ръб на тигана. Поставете сурови миди и скариди на върха и се разпределете равномерно около тигана.

Perfect Paella Tip: Не разбърквайте или не нарушавайте ориза докато готвите.

07 от 07

Стъпка 7: Извадете от топлина, покрийте и оставете Paella Rest

Когато оризът се готви, извадете го от топлината. Покрийте целия тиган с алуминиево фолио, което позволява на Paella да "почива" за пет минути, преди да сервира.

Perfect Paella Tip: Позволявайки на ориза да "почива" или да се отпусне, дава възможност на плъзгавия Arroz bomba да абсорбира напълно бульона, но не позволява на течност да се изпари.

Извадете алуминиевото фолио и сервирайте.