Валенсия е район на средиземноморското крайбрежие на Испания, който е известен със своите оризови ястия. Има толкова версии на паеля, колкото и готвачи в Испания, но Paella Valenciana е традиционната версия на оризовата чиния на Валенсия, включваща заек, пиле и охлюви.
Тъй като автентичните пасели са толкова големи, те не са подходящи за готвене над стандартната горелка, тъй като те надвишават 10 до 12 инча. Ще ви трябва 17-инчов (44 см.) Пазел панел, за да подготвите тази рецепта. За да осигурите равномерно нагряване над голямата повърхност, използвайте кръгъл барбекю или горелка за газ паеля.
Сухите бобчета трябва да се накисват във вода за 8 часа, за да се накисвате през нощта и да изцеждате течността преди готвене. Като алтернатива, можете да замените качествения консервиран боб. Просто не забравяйте да изплакнете и източете добре, преди да използвате.
Ако артишок не са в сезон или не можете да ги купите пресни, използвайте 16-унция кутия артишок, изцедени. Замразени или консервирани охлюви могат да бъдат закупени специализирани хранителни магазини. Ако подготвите съставките преди време, охладете ги, докато не сте готови да започнете готвенето.
Какво ви е нужно
- 1 1/4 чаши изсушен бял боб
- Едно цяло пиле или 8 пилешки кокали
- 1 заек, одраскан и почистен
- 2 цели артишока, подрязани, отдолу на стъблото отстранени, и всеки нарязан на 4 парчета, или една 16-унция. може да артишок сърцата
- 1/4 чаша зехтин
- 1 среден лук, нарязан
- 2 скилидки чесън, ситно нарязан
- 2 средни домати, с квадрат
- 24 охлюви, размразени, ако са замразени и почистени
- 4 до 6 чаши пилешки бульон
- 2 чаши средно зърно
- ориз
- 2 1/4 lbs. зелен фасул, изплакнат и подрязан
- Шина от шафранни конци
Как да го направим
- Потопете фасул за една нощ. Изцедете течността преди готвене.
- Нарежете цялото пиле в парчета с порции; използвайте ключа за месо, за да намалите пилето на парчета, достатъчно малки, за да се разбърква лесно, докато се сое. Направете същото за заека.
- Ако използвате пресни артишок , отрежете върховете на листата и отсечете дъното . Изрежете артишок на четвъртинки, дължина. Ако използвате консервирани артишок, изцедете артишоците. Задайте всички зеленчуци настрана.
- Осветете барбекюто. Когато въглищата на барбекю са покрити с бяла пепел, може да започне готвенето. Ако използвате горелка за газ паеля, запалете горелката. Съберете всички съставки на масата в близост до барбекюто или горелката, така че да можете да останете в района и да наблюдавате готвенето.
- Поставете тигана върху решетката и добавете достатъчно зехтин, за да покриете дъното и оставете тенджерата да се нагрее. Когато се нагорещява, нарязвайте лука, чесъна и домати в зехтина . Добавете зехтин, ако е необходимо, за да предотвратите залепването.
- След като лукът е полупрозрачен, добавете пилето, охлювите и заека. Кук, като се разбърква непрекъснато - около 15 минути. Добавете бялото боб и разбъркайте. Междувременно загрявайте пилешкият бульон в тенджера, докато стане горещо.
- Добавете ориза под формата на кръст. Разбъркайте в продължение на 2 до 3 минути, за да покриете добре ориза с масло.
- Раздробявайте шафрановите нишки с пръсти и добавете шафран към тенджерата с бульон и разбъркайте. Бавно излейте бульон в тиган, докато се покрие съдържанието.
- Добавете зелен фасул и разпределете равномерно върху тигана. Оставя се да къкри, готвене на ориз и боб. Добавете още бульон, ако е необходимо.
- Когато оризът се приготвя, извадете от огъня и покрийте с алуминиево фолио, като оставете паелата да почива за 5 до 10 минути преди да сервирате.
Осъществяване на други сортове и по-добри Paellas
Паулата за готвене прави някаква техника, така че ако това стане любимо ястие, си струва да се научите да готвите перфектна паеля . Можете също така да опитате различни сортове, като Paella de Marisco , палета от морски дарове или вегетарианска рецепта .