Името empedrado идва от глагола empedrar , което означава да се покрият или да се запълнят с камъни или piedras на испански. Това ястие е empedrado de arroz , което се прави с почти еднакви части бели зърна и супи ориз, смесени с домати, лук, чесън и чушки. Това е прекрасно основно ястие за есенни и зимни вечери.
Empedrado е също боб, характерна за Каталуна и източното крайбрежие на Испания, през Валенсия и Мурсия, особено през лятото.
Какво ви е нужно
- 1 бг (500 гр.) Сух бял боб
- 1 глава чесън
- 1 дафинов лист
- 1 голям картоф или 2 малки картофа
- 1 голям домат
- 1 жълт лук
- 1 дълъг италиански зелен пипер
- 3-4 супени лъжици екстра виржин зехтин
- 8-10 унции (236-295 мл) консервирани натрошени домати
- 14 унции (400 гр.)
- среден зърно ориз
- 1 супена лъжица
- Испански червен пипер
- 3-4 нишки
- шафран
- сол и пипер на вкус
Как да го направим
Потопете бобчета за една нощ във вода. Отстранете всички замърсявания или остатъци от боб. Изплакнете под студена вода. Поставете боб в голям съд или купа и покрийте с вода, за да се накиснете. Използвайте много вода, като се уверите, че има най-малко един сантиметър вода над горната част на боба. Фасулът трябва да се накисва най-малко 8 часа. Уверете се, че тъй като бобът абсорбира водата, бобът отгоре не изсъхва.
Изцедете и изплакнете боб. Поставете в голям пот.
Покрийте с вода и доведете до кипене, след това намалете топлината до кънки. Кук, докато боб са нежни. Времето за готвене ще варира в зависимост от вида и възрастта на зърната. След готвенето изсипете боб и оставяйте да се охлади. (Ако използвате готварска печка за подготвяне на боб, вижте инструкциите в долната част на рецептата.
Подгответе зеленчуците. Обелете и нарязайте картофите. Нарежете доматите на 8 парчета. Обелете и грубо нарязайте лука. Премахнете стъблото, семките и вените от черен пипер и нарязани на парчета с размер около 1/4 инча.
Подгответе софрито . Налейте зехтина в голям тиган и загрейте. Стеснете картофите за кратко. Добавете лук и зелен пипер и сойте, докато лукът е полупрозрачен. Добавете нарязани домати и натрошени домати и гответе за 2-3 минути.
Комбинирайте sofrito и фасул заедно в голям пот. Разбъркайте в ориз и приблизително 3 чаши вода. Загрейте на високо. Добавете червен пипер и шафран. Смирете около 20 минути или докато оризът се приготви, като добавите вода, ако е необходимо, за да поддържате достатъчно гъст бульон.
Извадете от огъня и го оставете да "почива" за 5 минути. Сервирайте горещо в традиционните глинени купи.
Готвене на боб в готварска печка
Поставете боб в готварска печка и налейте достатъчно вода, за да покриете. Заключете отгоре и вдигнете топлината нагоре. Когато налягането се натрупа и "съскане", намалете топлината. Гответе за 7-8 минути при постоянен натиск. Извадете от топлината и оставяйте налягането да се освободи. Отваряйте и проверявайте бобчетата за справедливост.
Бележка за безопасността: Не забравяйте да следвате инструкциите на печката. Много тенджери под налягане позволяват на готвачите да поставят готварска печка в мивката и да пускат студена вода над горната част, за да освободят бързо налягането.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 522 |
| Общо мазнини | 8 g |
| Наситените мазнини | 1 g |
| Ненаситена мазнина | 5 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 60 mg |
| Въглехидрати | 95 g |
| Диетични фибри | 15 g |
| протеин | 19 g |