Всеки, който е запознат с готвенето Cajun, може да разпознае термина "мръсен ориз". Всъщност това е пилаф, приготвен с пилешки черен дроб или вътрешности, и е наречен така, защото получава кафяв или "мръсен" цвят.
В тази рецепта, обезкостените пилешки филета се пълнят с комбинация от пилешки черен дроб и ориз и се ароматизират с много гарнитури и препечени орехови ядки. След това пилето се пече с малко бяло вино и крайният резултат е влажен и ароматен.
Какво ви е нужно
- 3 lbs. пиле (обезкостени гърди или бедра без кожа)
- 2 супени лъжици. зехтин, плюс повече за изпичане
- 8 супени лъжици. масло или масло заместител, разделени
- 1/2 кг пилешки черен дроб
- 6 гарнитури или зелен лук, нарязани (включват 4 инча зелено)
- 2 скилидки чесън, накълцани
- 1/2 чаша сухо бяло вино, разделено
- 1/4 чаша борови ядки, леко препечени
- 1/2 чаша пресен магданоз, нарязан (плюс повече за сервиране)
- 2 чаши варен ориз (в пилешки бульон е най-добре)
- Сол и прясно смлян черен пипер на вкус
Как да го направим
Пригответе любимия си ориз според указанията на опаковката. Готвенето на ориз в пилешки бульон вместо вода добавя богат вкус. Оставете две сварени чашки.
Загрейте фурната до 350 градуса.
В огромен тиган или тиган, загрейте зехтина и 4 супени лъжици. масло над средно висока температура.
Добавете пилешки черен дроб и соте, докато изчезне целия розов цвят, около 10 минути. Докато черния дроб се готви, използвайте дървена лъжичка, за да разчупите парчетата на по-малки парчета за последователността на земята.
Добавете зелен лук и сайте, докато не изгладите, около 5 минути. Добавете чесъна и солта до аромат, около минута.
Добавете 1/4 чаша бяло вино в тиган, за да дегулирате, а след това добавете препечени борови ядки, магданоз и сезона щедро със сол и прясно смлян черен пипер. Продължете да загрявате още 5 минути, за да се влеят аромати.
Извадете от топлината и разбъркайте оризовия ориз до сместа. Оставете настрана, за да се охлади леко.
Пилето гърди или бедрата леко върху рязане борда, докато те са равномерна дебелина. Вие не искате те твърде тънки, но вие искате те да готвят равномерно.
Леко намажете с мазнина голяма тавичка или не-реактивен тиган.
Поставете парче пиле с "кожата" страна надолу. Поставете приблизително 1/4 чаша пълнежна смес на половината от пилето. Сгънете другата половина, за да покриете.
Забележка: Ако използвате пилешки гърди и парчетата са по-големи, може да се наложи да хвърлите котлетата в трупи около пълнежа и да ги обезопасите с помощта на клечки за зъби. Пилешкото бедро е склонно да е по-малко и ще направи само еднократно над пълнежната смес.
Прехвърлете пълнените парчета пилешко в тавата или тавата. Зацапайте ролите леко със зехтин. Подправете със сол и прясно смлян черен пипер и след това докоснете всяко парче с легло от останалите 4 супени лъжици. на маслото.
Добавете останалата 1/4 чаша бяло вино към тигана.
Печете го непокрита в 350-градусова фурна за около 35 минути, докато пилето се приготви.
Извадете от фурната и поръсете с малко нарязан магданоз за сервиране.
Ако желаете, можете да източите тиган сокове и загряване в малка тенджера да се сгъсти за лесен сос.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 669 |
| Общо мазнини | 44 g |
| Наситените мазнини | 15 g |
| Ненаситена мазнина | 17 g |
| Холестерол | 197 mg |
| натрий | 383 mg |
| Въглехидрати | 8 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 55 g |