От френски escargot рецепти на гръцки любими като bourbouristi (popping пържени охлюви), всички рецепти, включващи прясно охлюви изискват основната съставка да бъде почистена и подготвена за готвене. За щастие почистването на нови охлюви за готвене е сравнително прост процес.
Въпреки че охлювите обикновено се свързват с Франция, Гърция може да се похвали с около 700 различни вида охлюви в цялата страна и да ги обича да ги храни!
Всъщност в първата август август град Влахеронитиса на гръцкия остров Крит провежда фестивал на охлюви, където жителите и посетителите могат да ядат толкова много местни градински охлюви, колкото желаят.
Независимо от видовете охлюви, които ядете, има много, което може да им хареса - те са здрави, питателни и вкусни, с ниско съдържание на въглехидрати и мазнини и дори се считат от някои за афродизиак и антидепресант ,
Слово за новоизлюпени охлюви
В зависимост от това къде сте купили охлювите, те биха могли да бъдат култивирани за продажба или да се хранят със специална диета с листа от грозде, което е добро, защото предпочитаната диета в природата не винаги е съгласна с човешката храносмилателна система. Ако сте купили пряк улов, а не партида от морски дарове , попитайте продавача, когато са били събрани, за да имате представа кога охлювите са изчезнали.
Охлювите, които са най-малко една седмица от водата, обикновено са безопасни, но в противен случай, ще трябва да ги гладувате за седем до десет дни.
Като алтернатива, можете да ги нахраните с нещо, което е съгласна с хората, за да преместят токсичните стари храни от техните системи, като парчета маруля, ябълка, брашно, трици или гроздови листа - целта ви е да получите всички следи от естествената им диета от тях преди да готвите и да ги изядете.
След като изтече достатъчно време, поставете охлювите в саксия със студена вода с малко сол и едно докосване на оцет, където отпадъците им ще напуснат и след това можете да продължите с етапите на почистване по-долу.
Разбира се, това не е задача за някой с деликатен стомах или привързаност към всички животни, независимо дали носят черупки или козина, но можете да пропуснете тази стъпка на подготовка, освен ако не сте събрали собствените си охлюви или сте ги купили направо от лодката ,
Как правилно да се приготвят пресни охлюви
Ще ви трябва около 30 минути, за да почистите и подготвите 50 охлюви за готвене, които трябва да бъдат достатъчни, за да обслужвате осем до 12 души, в зависимост от това коя рецепта за охлюви правите. Всичко, което трябва да започнете обаче, е голям пот или тиган, остър нож и 50 охлюви, след което следвайте тези прости стъпки:
- Използвайте остър нож, за да премахнете мембраната, покриваща отвора в корпуса.
- Поставете охлювите в голям съд или тиган и го напълнете с много прясна вода.
- Изхвърлете всички охлюви, които плуват на върха.
- Вземете два-три охлюви в ръцете си едновременно и ги разтрийте с пръсти. Оставете ги настрани и продължете с още две или три, като си проправяте път през цялата партида.
- Изхвърлете водата, след като охлювите бъдат почистени по този начин. Напълнете пота с прясна чиста вода и повторете процеса.
- Изплакнете охлювите добре.
- Насладете ги в любимата си рецепта!