Този лесен предястие за гъби с пълзящи яйца ще накара вашите гости да мислят, че сте се оттеглили в кухнята в продължение на часове. Рецептата е традиция в региона на Бургундия във Франция, която привлича много от немското й наследство. Съчетава се и с отличните и известни вина на региона.
Можете да подготвите охлювите преди време, дори и в деня преди, и да ги охладите, докато не сте готови да направите гъби. Като допълнително предимство ще запечатате вкуса на охлювите, ако всъщност ги замразите вместо ден или няколко дни, преди гостите ви да пристигнат.
Какво ви е нужно
- 6 супени лъжици омекотено масло
- 2 супени лъжици ситно нарязани
- шалот
- 1 скилидка чесън (
- натрошен и ситно нарязан)
- 1 супена лъжица ситно нарязан целина
- 1 супена лъжица ситно нарязан пресен магданоз
- ¼ чаена лъжичка сол
- 1/8 чаена лъжичка черен пипер
- 12 големи гъби (почистени с отрязани стъбла)
- 12 големи консерви от охлюви
Как да го направим
- Загрейте фурната до 375 F.
- Смесете 6 супени лъжици омекотено масло с шалот, чесън, целина, магданоз, сол и черен пипер. Поставете малка супена лъжица билково масло и охлюв във всяка капачка за гъби, след това изчистете външната страна на гъбата с малко билково масло.
- Подредете гъбите в плитка тавичка. Печете ги за 15 минути и сервирайте горещо.
бележки
- Можете да намалите времето си за приготвяне малко, ако използвате консервирани охлюви, което ви позволява да отделите още по-малко време в кухнята и повече време с гостите си. Почистването и приготвянето на нови охлюви за готвене може да отнеме 30 минути или повече и трябва да се направи точно преди готвенето. Можете също така да закупите замразени охлюви, но някои професионални готвачи смятат, че консервираните охлюви са най-добрите, ако не можете да сложите ръцете си върху новата версия или не искате да откупувате откуп на кралски за тях.
- Вие обаче няма да искате да разпечатате охлювите директно от кутията в шапките за гъби. Измийте ги първо, преди да започнете тази рецепта. След това ги накиснете или ги пригответе, за да ги изгладите и да вдигнете следи от този метален послевкус, който може да се задържи от кутиите. Sous vide включва да ги накисваш на много, много ниска температура за един час до 90 минути. Ако решите да потапяте охлювите, ги запечатайте в пластмасова торбичка и ги поставете в топла водна баня в продължение на около четири часа. Уверете се, че температурата на водата е около 155 F.
- Независимо дали къкри или се накисвате, не просто пъпете охлювите във вода. Вземи творчески. Опитайте няколко супени лъжици и добавете своя избор от скилидки чесън, мащерка, лимонова кора и магданоз. Използвайте същата смес в пластмасовата торбичка за накисване.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 251 |
| Общо мазнини | 17 g |
| Наситените мазнини | 8 g |
| Ненаситена мазнина | 5 g |
| Холестерол | 67 mg |
| натрий | 96 mg |
| Въглехидрати | 9 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 15 g |