Получаване на подходяща температура
Когато правите рецепти, които включват дрожди, трябва да добавите "хладка" течност (обикновено вода или мляко), за да активирате маята. Но колко топла е хладка? И можеш ли да го измериш без да използваш термометър?
Важно е да получите температурата вдясно, тъй като студената вода няма да получи тази мая и топлата вода ще я убие. Дрождите са люспи, което прави хляба да се издига, така че трябва да е жив, преди тестото да се постави във фурната (където маята умира поради високата температура).
Една активна мая превръща захарите в тестото в въглероден диоксид, което кара тестото да се издигне и да създаде мехурчета след като тестото се е повишило. И хладка вода активира маята.
"Хладка вода" обикновено означава между 100 и 110 градуса по Фаренхайт, от 36,5 до 40,5 градуса по Целзий. Ако нямате удобен термометър, изпълнете водата на китката и ако тя се чувства по-топла от телесната ви температура, но не е гореща, това трябва да е почти правилно. (Ако някога сте изпробвали температурата на топлата формула или млякото в бутилката на бебето, това е хладка!) Просто бъдете сигурни, докато държите водата, която поддържа температурата и не стане по-горещо.