"Хелва" е група сладкарски сладкиши, открити в Турция и в Близкия изток. На арабски термин halva има по-широк смисъл и може да се отнася до нещо сладко.
В турската кухня "helva" се отнася специално за този тип десерт. Хелва присъства в турската кухня от векове. Споменава се в анатолийската селжука, която датира от 13-ти век.
В съвременната турска кухня има два основни вида "helva". Първият тип е направен от твърда гайка или сусамова семена и се продава в блокове. Този тип "helva", наречен "tahini helva", най-често се купува в магазините.
Вторият тип "helva", произведен от нишестета като брашно или грис, е по-популярен сред домашните готвачи. Този тип "helva" се получава чрез препичане на грис или брашно в големи количества масло или масло.
След това се омекотява с мляко и се подслажда със захар, мед или гроздова меласа, наречена "pekmez" (peck-MEZ), и се оставя да се остави. Понякога се добавят други съставки като какао на прах и ядки като орехи, лешници или шамфъстъци.
Силината "helva" се използва по-често при важни събития като погребения, сватби и други комедии. Брашно "helva" се сервира по всяко време за десерт или с кафе и чай. Това е истинска комфортна храна.
Всяко семейство има свой собствен рецепти за брашно "helva". Това е основната рецепта за обикновена брашна, която използвам у дома. Това е вкусно число, но можете също да изпиете с различни аромати като ванилия, розова вода , лимонова кора или какао и опитайте различни ядки, докато не намерите сместа "helva", която е идеална за вас.
Какво ви е нужно
- 1 чаша захар
- 1/2 чаша вода
- 1 чаша мляко
- 6 унции / 170 грама масло (или маргарин)
- 1 ½ чаши брашно
- Незадължително: ¼ ч.л. екстракт от ванилия (или розова вода, или лимонова кора)
- 1/4 чаша препечени кедрови ядки (за гарнитура)
Как да го направим
- Комбинирайте захарта, млякото и водата в тенджера и го захранете. Разбъркайте го понякога, докато захарта се разтвори, след това изключете топлината. Ако решите да добавите незадължително ароматизатор като ванилия, розова вода или лимонова кора, разбъркайте го в сместа за гореща мляко.
- Разтопете маслото в голям плитък тиган. Когато маслото е гъст, добавете брашното наведнъж. Работете маслото през брашното с помощта на дървена лъжица.
- Намалете топлината до ниска. Разбъркайте сместа от брашно и масло, като го завъртите с дървената лъжица. Направете това непрекъснато при много ниска топлина за най-малко 15 минути. Брашното трябва бавно да се превърне в златисто кафяво и да вземе препечен аромат. Уверете се, че сте объркали сместа равномерно и внимавайте да не я кафява прекалено бързо.
- Когато брашното е готово, изключете топлината. Добавете сместа за мляко и захар наведнъж и я оставете да се раздуе. Разбъркайте течността през брашното, тъй като той е балон. Продължавайте да разбърквате сместа, докато се охлажда. Хелва ще започне да се обвързва и да формира топка. Тя трябва да е мека, но твърда и да има блестяща текстура.
- Докато топката на хелва все още е гореща, можете да го оформите, както желаете. Можете да използвате голяма лъжичка, за да направите овална индивидуална хелва, или можете да натискате хълвата надолу в плиткото сервиращо ястие. Когато е готино, можете да го изрежете на квадрати.
- Отрежете кедровите ядки, като ги превръщате в малък, незалепващ тиган над висока температура. Натискайте боровинка в горната част на всяка лъжица или ги притиснете равномерно в шарка над горната част на плоската хълва.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 370 |
| Общо мазнини | 24 g |
| Наситените мазнини | 13 g |
| Ненаситена мазнина | 7 g |
| Холестерол | 55 mg |
| натрий | 213 mg |
| Въглехидрати | 37 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 4 g |