Лимонова трева има невероятната способност да укроти аромата на "аромат" на агнешко месо. В тази виетнамска рецепта лимонова трева е ситно нарязана и комбинирана с рибен сос и сладък сос от гъби, за да даде силен аромат на агнешките пържоли. Котките трябва да се мариноват за една нощ, но след това можете да ги изпечете и да ги печете, както се изисква тази рецепта, или да ги изпържете или да ги барбекюте.
Какво ви е нужно
- 3 стръка пресни
- лимонена трева
- 1 червен лют чушки, нарязан
- 1/2 чаена лъжичка нарязан чесън
- 1 чаена лъжичка прясно крекиран черен пипер
- 1/2 чаена лъжичка сол
- 3 супени лъжици
- палмова захар
- 3 супени лъжици
- рибен сос
- 1 чаена лъжичка пресен лимонов сок
- 1 супена лъжица соев сос сладък гъби (или тъмно соев сос
- 4 големи котлети за агнета, всеки 8 унции или 8 малки котлона, всеки 4 унции
- 2 скилидки чесън, смачкани
- 2 супени лъжици кафява захар
- 2 супени лъжици пресен лимонов сок
- 2 супени лъжици оцет от бяло вино
- 1 тайландска чаша за пилешко око, нарязана
- 1 с.л. масло от канола
- 1/2 краставица, нарязан на кубчета
- 1 малък домат, нарязан на кубчета
- 2 супени лъжици нарязано пресен кориандър
Как да го направим
- За да направите марината, отрежете всеки лимонов трева с остър нож на около 3 до 4 инча от дъното, където се срещат светлите и зелените части. Отлепете и изхвърлете горния слой на светлата част на дръжката, разкривайки нежните вътрешни сърца. Нарежете ги и ги настържете фино. (Резервирайте останалите зелени листа, които да използвате в други ястия.)
- В средна купа комбинирайте нарязана лимонена трева, люти чушки, чесън, черен пипер, сол, захар, рибен сос, лимонов сок и соев сос и разбъркайте, докато се смесят добре.
- Поставете марината от лимонова трева в голям плитък съд. Добавете индивидуално агнешко месо, изсипете марината на цялото месо, за да се уверите, че всяка котлет е добре покрит. Покрийте с пластмасова обвивка и охладете за 3 часа или до 24 часа.
- За да направите соса за потапяне, в тенджера комбинирайте 1 чаша вода, чесън и кафява захар и го загрейте на средно висока температура. Намалете топлината до средно-ниско, като постоянно разбърквате 1 минута, докато захарта се стопи, а след това изключете топлината.
- Добавете лимонов сок, оцет и лют червен пипер, разбъркайте добре и прехвърлете в купа за сосове. (Сокът за потапяне се съхранява в херметически затворен съд за 3 до 4 седмици.)
- Около 30 минути преди готвене, отстранете агнешкото от хладилника. Загрейте фурната до 400 F.
- Загрейте масло от канола в голям тиган при висока температура. Нека маринатата да отлее агнетата и после да ги добави към тигана. Кафява от едната страна на пържолите за 2 минути. Завъртете агнето и кафяв за още 2 минути.
- Транспортът се прехвърля в пещта и се пече в продължение на 5 до 10 минути, или докато готвене средно редки. Извадете тиганчето от фурната и прехвърлете пържолите на порцелана. Заделени.
- Налейте маринатата в малка тенджера и я приведете до умерено кипене на средно високо. Намалете топлината до ниски и къкри за 5 минути. Изсипете намалената марината в сервираща купа.
- Поставете краставици, домати и кориандър в отделни купички за сервиране. Сервирайте агнешкото, семейно с марината, сос, краставици, домати и кориандър като подправки.
От Изток се среща Запад : традиционни и съвременни азиатски ястия от аплодираните Ванкувър ресторанти © 2012 от Стефани Юен.
Препечатано с разрешение на Дъглас и Макинтайър, отпечатък на D & M Publishers.
Хранителни указания (за сервиране) | |
---|---|
Калории | 310 |
Общо мазнини | 5 g |
Наситените мазнини | 0 g |
Ненаситена мазнина | 2 g |
Холестерол | 0 mg |
натрий | 13,968 mg |
Въглехидрати | 47 g |
Диетични фибри | 5 g |
протеин | 26 г |