Африкански Зелените
Зелените листни зеленчуци се срещат навсякъде с всяко ядене от Африка на юг от Сахара. Те са известни като muriwo в Зимбабве, morogo в Ботсуана и sukuma wiki в Кения. Често наричани "африкански зеленчуци" на местните пазари на открито или крайпътни щандове, тези зеленчуци често са били отхвърляни като "ниска класа" или селска храна. Обаче тези култури, устойчиви на климата, растат в изобилие и бавно се признават за крал на зелените и са източник на продоволствена сигурност.
Ако погледнете още по-близо, ще откриете, че някои от тях се използват за техните лечебни свойства.
Африканските зеленчуци са огромни в разнообразие и идват от различни ордени на царството на растенията. Много хора ще се отнасят към тях като зелени или зелени зеленчуци, но някои от тях са далеч от тях. Може би заради липсата на английски имена за тях, но зеленчуците лесно се разпознават на местните езици. Зелените като хлебар, кото, изнасилване, choumoellier или chomolia и етиопски зеленчуци от горчицата са разпознаваеми имена за зелените в Ботсуана, Замбия, Зимбабве и Танзания. Малкото изследване, което се извършва, засяга тези зелени растения на семейството на зелето, но те дават листа, които са много по-зелени от стандартното зеле.
Други зеленчуци идват от естествено срещащи се зеленина или храсти и в някои страни могат да бъдат наричани "африкански спанак". Пример за това са тези от семейството на амарантите, които често се заблуждават като плевели.
Те са известни като mchicha в Танзания, mowa в Зимбабве, umfino в Южна Африка, bonongwe в Замбия и Малави, efo tete в Нигерия и alefu в Гана. Спомням си от годините, когато растат в Ботсуана, докато ходехме на вечерните разходки, майка ми често се развълнувала от гледката на зелените "плевели" или алефъла, че ще събира и готви по същия начин, по който ще приготвя спанака.
Тя беше много конкретна, че само зелените трябваше да се консумират, тъй като имало лилави сортове с по-големи листа, които не били консумирани.
Плодните листа на паяк са известни като nyevhe или runi в Зимбабве, mgagani в Танзания и musambe в португалски говорещи Ангола. За пръв път се натъкнах на името, докато изследвах лечебната билка или секцията "цяла храна" на супермаркет в Зимбабве. Намерих пакет от изсушени листа от паяк цветя. По-късно през тази седмица свекървата ми показа разнообразието от зелени растения, които се разраснаха в задния й двор и се позоваха на растенията от 5 до 7 цветя на паяк като nyevhe или runi. Той се готви и се яде като растително удоволствие, но също така е известно, че има медицински употреби и аюрведа свойства.
Bush okra или jute mallows са дебели и сочни листа, които произвеждат един мазен сос, много подобен на този на okra шушулките. Те са по-известни като делели в Замбия и Ботсуана, морери в Кения, отбиване в Зимбабве и молокии в Египет и други северноафрикански страни.
Други зеленчуци идват от листата на кореноплодни зеленчуци като касава, сладки картофи и кокойам. Всъщност cocoyam или taro листата се използват широко в Западна Африка. В Гана те са свикнали да правят палавирен сос.
В франкофонската Африка, кокоим лист яхния се нарича като сос feuilles.
Други популярни листа, използвани са тиквени листа, cowpea листа и тези на африканския патладжан.
Изтеглете този документ за по-нататъшни проучвания.