Еквиваленти на различни сортове дрожди
При печене на хляб или определени кейкове рецепти ще призовават за определено количество мая - но това може да не е от типа, който имате в килера. Дрождите се предлагат в две форми: пресни, като компресирани торти или блокове и сухи, което е под формата на дехидратирани гранули. Сухата мая се продава в няколко различни сорта, включително мигновени, машина за хляб и бързо израстване. Също така има и стартер за мая (който помага за отглеждане на дрожди или за рестартиране на пасивна мая), гъба (смес от брашно, вода и мая, често използвана за хлебния хляб ) и мага.
Бига се използва за италианско изпичане, главно за видове хляб с много дупки, като циабата.
Прясната мая е най-често използвана от професионалните хлебари, докато сухата мая е за домашния готвач. Но коя версия на суха мая е най-добре да има на ръка? Тъй като никой не държи в кухнята си шест различни вида дрожди, тази удобна графика за преобразуване ще ви помогне да замените типа дрожди, които имате в килера, за това, което се изисква от вашата рецепта. Независимо дали рецептата изброява дрождите по обем, тегло или броя на пликовете, тази диаграма е покрита!
Конверсии на сортовете мая
| 1 пакет (плик) от активна суха мая Равен: | |
| Мерна единица | Количество |
| тегло | 1/4 oz. |
| Сила на звука | 2 1/4 ч. Л. |
| Незабавно мая | 1 плик или 1/4 унция. или 2 1/4 ч. л. |
| Машина за хляб Мая | 1 плик или 1/4 унция. или 2 1/4 ч. л. |
| Бързо нараства мая | 1 плик или 1/4 унция. или 2 1/4 ч. л. |
| Прясна мая | 1 (0,6 унция) торта или 1/3 от тортата (2 унции) |
| Дрожден стартер, гъба, Бига | 1 чаша |
Съвети за използване на дрожди
Много хора намират, че използват дрожди за сплашване, знаейки дали все още са активни, дали получават правилната температура на водата, дали да добавят захар или не. Но дрождите не трябва да се страхуват. Като следвате няколко съвета, можете да станете комфортно, като включите мая в печенето си.
- Съхранение на дрожди - никога не се притеснявайте, ако вашият плик от мая е останал спящ. С съхраняването на дрождите във фризера ще имате активна мая за много месеци напред.
- Температура на водата - за да активирате дрождите, трябва да добавите "хладка вода". Не е необходимо да има специфична температура, просто се чувствайте леко топла, като стайна температура. След като добавите водата, оставете я да седне за около минута, след това разбъркайте с вилица, докато гладко.
- Добавянето на захар - добавяне на щипка от сладкото вещество може да се смята за малко от приказката на съпругата, тъй като това не помага на тестото да се издигне. Но това ще доведе до мехурчета, ако маята все още е активна, така че ако се питате дали мая е изтекла или не, това е добър тест.
- Правилната температура за покачване на дрожди се нуждае от температура между 70 F и 80 F за възпроизвеждане, така че ако вашата кухня е по-студена от това, можете да поставите тестото в предварително загрята фурна, която е била изключена. Ако къщата ви е твърде топла, студена фурна може да е точното място. Просто се уверете, че тестото не се излага на температури под 50 F, тъй като това е, когато маята изпада в латентно състояние.
- Някои съставки бавно се покачват - ако тестото ви включва яйца, млечни продукти, мазнини или сол, нарастващото време ще се забави. Просто тесто от брашно и вода ще се издигне по-бързо.