Съответствието на брашното с кухнята е лесен начин за добавяне на вкус
Аз ям по-голямата част от моите рибни филета, накиснати в брашно, а след това изгарям до хрупкави: брашното кафяви добре и създава само най-малкото намек за една кора върху рибата.
Обикновено използвам обикновена брашна с общо предназначение и това е чудесен начин да започнете - но всичко, което наистина трябва да направите, е да превключите брашното си , за да създадете много различни профили на текстурата и вкуса в иначе просто ястие.
Например, използвайте брашно от нахут за средиземноморска или индийска риба или ястия от морски дарове.
Това е обикновено брашно, използвано там, и ще ви даде дълбоко кафяв, земен и топъл вкус. Можете да си купите брашно от нахут в повечето големи супермаркети, на етнически пазари или онлайн.
Пържене азиатски морски дарове? Използвайте оризовото брашно . Тя е по-лека и ще изпържи по-хрупкаво от повечето други брашна. Това е задължително в моя темпура тесто.
Искате по-богат, по-силен вкус? Използвайте брашно от ръж или ечемик . Това са брашна с по-тежки вкусове, които са подходящи за мазните риби, като херинга, синята риба, крикове или скумрия. Аз също ще използвам тези брашна понякога, когато готвя в кухня, която използва тези брашна, като шотландски, немски или скандинавски.
И текстурата има значение. Искате ли нещо хрупкаво, но не толкова зърнено като царевично брашно? Използвайте брашно от грис или пшенично брашно от камък . И двете са пшенични брашна, просто не са толкова фино смлени; грисът идва от друг вид пшеница.
Следващия път, когато си помисляте за сотенето на парче риба, дайте миг да помислите дали искате да джаз нещата, като използвате специализирано брашно - комбинирайте различно брашно с различно готварско масло и може да бъдете транспортирани до нова кухня просто така.
Помислете за разликата между парче калибал, накиснато в обикновеното брашно и пържено в царевично олио срещу същата камбала, изкопана в оризово брашно и пържена в сусамово масло? Това ще бъде съвсем различно животно.