Всичко за Abalone

Abalone е голям морски гастропод молюски (известен още като морски охлюв) с изключително богато, ароматно, високо ценено месо. Толкова силно ценено е, че самият абалон е принуден да изчезне на Западното крайбрежие, където някога са били толкова изобилни, че могат да бъдат просто откъснати от скалите при отлив. Внимателното стопанисване е довело до известна степен на популацията и е разрешено събирането на реколта. За онези от нас, които не са достатъчно смели или географски разположени, за да се гмуркат за абалон, отглеждан абалон е все по-достъпен.

• 01 от 05

  Как да се приготвим за сладък аромат

  След като се опечелят, абалонът най-добре се описва като кръстоска между мидите и foie gras, по добър начин. Необходимо е да се търкаля (или дълго, бавно готвене, за да се изглажда) или да има текстура на изсъхнала гума. Има много чудесни начини да се готви абалона, но методът за сигурност е да се изреже, да се омекнат филиите, да се натоварят в брашно и да се запържат .

• 02 от 05

  Къде да вземете Abalone

  За най-големия и най-добър див абалон трябва да се гмурнете за тях или да познаете някой, който ще го направи. Незаконно е да продавате диви abalone и гмуркането е само законно в определени райони с лиценз и при спазване на стриктни правила. Всяка държава има свои собствени правила:

  • Калифорния Abalone информация за гмуркане
  • Информация за гмуркане в Орегон Абалон
  • Нелегално е да се прибират всички абалони във Вашингтонската държава (проверете за актуализации на правилата за жътвата на правителството на Вашингтонската държава Abalone)
  • Правила за риболова в Аляска

  За всички останали има няколко абалонови ферми в Калифорния и Хавай . Компанията Monterey Abalone се разраства под морското дъно в центъра на Монтерей от 1996 г. насам и продава устойчиво повдигнати червени абалони на живо, изпратени през нощта. Вижте как абалоните се отглеждат в ферма за аквакултури на централното крайбрежие на Калифорния.

• 03 от 05

  Как да избягам

  Можете да намерите много начини да измъкнете цялото си абалон от черупката му. Често се споменават и винтоверти. Проста широка, плоска, дървена шпатула работи чудесно за леко освобождаване на абалон от черупката му.

  Абалонът се прикрепя към черупката му с твърд кръг мускул на дъното, всичко останало се прилепва към черупката. Отворете секция между abalone и черупката, като работите със шпатулата между незалепената плът и черупката, докато не ударите мускула, който е прикрепен към черупката. След това работете с шпатула наоколо и между мускула и черупката, докато абалонът се отдели. Натиснете срещу черупката с инструмента, вместо с абалон, за най-лесното освобождаване и за да запазите абсолютното цяло.

• 04 от 05

  Как да почистите Abalone

  Това стъпка по стъпка ръководство за почистване на abalone ви показва как да получите целия abalone от черупката му, премахване на вътрешностите му, както и отрязване или почистване на черни ръбове, за да завърши с цял, почистени abalone.

• 05 от 05

  Как да Tenderize Abalone

  Има няколко начина да се изгладят потенциално трудната плът на сочен абалон:

  Първият и най-разпространен начин е внимателно, но внимателно да се намаже всяка част от абалон с месомелачка или на гърба на голяма лъжица.

  Вторият вариант е да се отпуснете цялото очистен абалон. Това може да стане чрез обвиване на почистения абалон в чиста кърпа и удара му с бейзболна бухалка или подобно парче дърво или увиване на обвития абалон срещу твърда повърхност, като внимавате внимателно да пасвате, за да избегнете разкъсване на прекалено много от мършавата плът.

  Последният начин да се омекне абалонът е в готвенето, като се надуе или го приготви.