Общ преглед на сортовете и условията на хайвера

Хайвер сортове

Свежият хайвер е по-скоро погрешно название, тъй като той остарява в саламурата за една до четири седмици или дори повече. Свежата червей от рибата няма почти никакъв вкус и трябва да бъде поднесена не само за вкус, но и за запазване.

Как да купя хайвер

Преди да купите хайвер , решете кой сорт или тип да отговаря на вашите вкусове или рецепта най-добре.

Beluga

Есетра. Хайверът е мек, чист и гланциран, с големи яйца с големина на грахово зърно.

Те варират в цвят от светло сребристо-сиво до черно и имат кремав, почти маслен вкус. Яйцата имат видно тъмно петно, наречено "око", което е самата действителна яйцеклетка. Околния гел е яйцето. Счита се за най-високата налична класа.

Osetra

Есетра. Средно големи сиви до кафяви яйца с вкус почти орехов, считан за втори по качество на белуга.

Sevruga

Есетра. По-малки яйца от осетра, сивкави на цвят, най-силни в аромата на вноса. Експертите смятат севруга за по-салатен, защото яйцата са по-малки. Въпреки, че те са изложени на същия процент солена саламура като белуга, човек получава повече яйца в ухапване от севруга, отколкото бегуга, просто поради разликата в размера на яйцата, а оттам и по-солено вкус.

Стерлет

Есетра. Малки златни яйца, които някога са били считани за най-добрите хайвер на разположение и запазени за най-високата такса в земите. Този сорт е почти изчезнал, така че не очаквайте да намерите на пазара, дори ако можете да си го позволите.

Хайвер "Lumpfish"

Lumpfish. Популярни и много по-евтини, тази сърна има малки яйца, обикновено боядисани в черно или червено.

Американски хайвер

Веслонос. Също известен като американски хайвер от сърна на лодка от Мисисипи, далечен братовчед на есетра. През 1998 г. правителството на САЩ реши, че лопатата е есетра за хранителни цели.

Сладката е малка до средна по размер, има различни нюанси на сиво на цвят и има земен аромат, който някои наричат ​​леко "кална".

Хайвер на бяла риба

Бяла риба. Whitefish се среща в региона на Големите езера, както и в други северни страни. Известен още като хайвер от Golden White, хайверът има малки, златисто-жълти яйца и по-малко сложен аромат, което ги прави много универсални.

Сьомга или червен хайвер

Сьомга. Яйцата са със среден размер, от светло оранжево до тъмночервено. Хайверът от сьомга е най-често препоръчваният заместител на по-скъпите сортове есетра.

Тарама

Carp. Червей от шаран, оранжев цвят. Това често се продава пушено.

Хайвер на пъстърва

Дъгова пъстърва. Сладката е оранжева и по-малка от сьомгата. Вкусът е по-малко солен от есетрови и лек вкус. Селското стопанство го прави една от най-евтините опции, но все пак има голяма ароматична стойност.

Хайвер условия

Malossol: Терминът malossol на етикета не е вид хайвер, а руски термин (буквален превод "малка сол"), което означава, че рибата е достатъчно добра, за да бъде обработена, използвайки минимално количество сол, обикновено пет процента сол по тегло. Повечето експерти са съгласни, толкова по-малко сол, толкова по-добре е хайверът, но по-малко сол го прави изключително нетрайни и по този начин по-скъпи.

Пастьоризирано: Сладката е частично варена като консервант, затова има по-дълъг живот. Пастьоризацията причинява лека промяна в структурата, малко по-твърда. Някои хайвер, пастьоризирани и / или нарязани, могат или не да се нуждаят от охлаждане. Проверете етикета, за да сте сигурни.

Натиснат: Известен също като payusnaya и pajusnaya. Можете да се обзаложите, че не всички яйца, които преминават през процеса на пресяване, изтласкват непроменени и със сигурност не са хвърлени. Резултатът от счупени, слаби или повредени яйца е натиснат хайвер, който е специално обработен, осолен и натиснат. Тя често е комбинация от няколко вида сърна и има конфитюр, подобен на конфитюра. Въпреки че не може да се сравни с истинското нещо, това все още е жизнеспособно решение за рецепти, което има по-богат, по-интензивен аромат на хайвер. Често се предпочита от домашните готвачи, които търсят този хайвер в по-евтини ястия.