Как да разделим или пеперуда риба

01 от 10

Съберете Вашите инструменти

Независимо дали го наричате "разцепване", "butterflying" или "kiting", премахването на гръбнака и ребрата на цяла риба е важно умение за да се научи един готвач на морски дарове.

Butterflying премахва най-много - но не всички - от костите в рибата и създава по-голяма кухина за пълнене, а пълненето е основната причина да пеперудите риба.

Kiting, така наречената, защото прави завършената риба прилича на хвърчило, се движи с масло, когато отстранявате и главата на рибата. Kiting се използва главно при пушенето на риба , особено на пикша, за да се направи пушеният шотландски деликатес.

Какво ще ви трябва : Кухненски ножици, много остър филе, нож за рязане и, разбира се, риба, която е била осеяна и изкормена . Уверете се, че и бримките са премахнати.

02 от 10

Изрежете долните фитила

Започнете с нарязване на гръбначния стълб на рибата към опашката. Скоро ще срещнете редица от долни перки. Премахнете ги, като направлявате ножа по протежение на едната страна на костите на ребрата, които се простират до филето на около половин инч.

След като стигнете до края на редицата от фини кости, повторете процеса от другата страна на костите на перките.

03 от 10

Изрежете към опашката

Оставянето на костите на гърдите - това е добър водач и дръжка - продължавайте да рязате по гръбнака към опашката. Един добър начин да направите това е да изрежете и да скачате ножчето за филе на върха на гръбнака, докато вървите; това ви поддържа връзка с гръбнака и гарантира, че не губите месо.

04 от 10

Премахнете долните фитила

Вече нямате нужда от костите на дъното на гърба, така че ги изваждайте с лек натиск. Ако е необходимо, отрежете внимателно, за да ги освободите от филето.

05 от 10

Нарежете около ребрата

Сплетете ножовото острие под ребрата на рибата и изрежете нагоре, далеч от гръбнака. Уверете се, че ножовете ви са в контакт с ребрата по всяко време, за да не загубите месо. Може да се наложи да прорязвате конички, докато минавате през ребрата; това е ОК.

06 от 10

Освободете месото от гръбнака

Използвайте точката на ножа за филе, за да освободите месото от гръбнака с къси, нежни удари. Отделете време и ще имате почти без месо гръбнак.

07 от 10

Отстранете края на гръбнака

Използвайте ножиците, за да счупите гръбнака близо до опашката.

08 от 10

Вдигнете гръбнака

След като сте отрязали края на гръбначния стълб, започнете да я изваждате от рибата. Може да се наложи да изрежете леко някои оставащи бита, за да я освободите - не я издърпайте, просто се движете леко и гладко.

09 от 10

Премахване на главата края на гръбнака

Използвайте ножиците, за да отрежете останалата част от гръбнака близо до главата. Това ще изисква малко напрежение тук, защото гръбнакът е силен близо до главата.

10 от 10

Завършена разделена риба

Това трябва да изглежда като завършената пеперуда. Вече сте готови да го пушите или да го направите.