Ако купувате специално пиле, за да направите супа, ще трябва да потърсите най-доброто пиле за тази работа. В миналото имаше продължителни дискусии за ползите от използването на нежни ябълки (млада жена, която не е достатъчно голяма, за да яде яйца), срещу една стара кокошка, която можеше да се изправи на много къпина.
Пилешката супа е дошла дълъг път оттогава.
Дръжте го пресни и здравословни
Забравете да използвате приятните спомени за пилешка вечеря под формата на труп или печено птиче.
Най-доброто пиле, което трябва да използвате, е ново пиле от цял свят, което е било минимално обработено от източник, който е щастлив да предостави информация за това как животните се отглеждат, обработват и опаковат.
Нарежете го на части и оставете кожата. Обезкъртяването не е наистина необходимо, защото каквито коагулирани протеини се издигат нагоре, се отстраняват, когато се натоварва запасът и мазнината може да се отстрани от бульона, когато се охлади и се превърне в твърда.
Първо идва бульонът, а след това супата
Най -добрият начин да направите ароматна пилешка супа е първо да направите бульона и след това да използвате тази супа, за да направите супата. Това е двудневен процес, но заслужава си по отношение на вкуса.
Направете бульона
- Изсипете пилешките части по ваш избор и пропорции от целина, моркови, лук, магданоз, магданоз, черен пипер, дафинови листа и сол в голям съд с вода, за да покриете с 1 инч.
- Оставете да заври, намалете топлината и задушете за 1 до 1 1/2 часа или докато пилето падне от костите.
- Извадете пилето. Ако бульонът трябва да стане по-концентриран в аромата, продължи да се къкри за около 20 минути. Прецедете ситно сито, изхвърлете зеленчуците.
- Охладете пилето и бульона отделно за най-малко 8 часа, докато мазнината се покачи на върха.
Направете супата
- Нарежете или раздробявайте пилешкото месо в парчета с големи размери и резервирайте. Обелете пилешките мазнини от горната част на бульона и резервирайте.
- Добавете 3 супени лъжици запазена пилешка мазнина в голяма тенджера с капак. Добавете нарязания лук и соте до полупрозрачен, като се разбърква често. Добавете нарязани моркови, поръсете със сол, разбърквайте и покрийте пота. Гответе около 5 минути или докато зеленчуците са нежни, но не омазнени.
- Изсипете пилешки бульон в саксията и го заври. Намалете топлината и добавете пилешки парчета и сварени юфка, ако желаете, докато се нагреят. Сервирайте в топла чаши.