Пилешките крачета правят страхотен бульон
Въпреки че е доста трудно да разрушите супата, ето някои съвети и съвети, за да ви помогнат да произведете най-вкусния, задоволителен резултат.
• Винаги започвайте със студена вода, никога топла или гореща.
• Когато опитате да регулирате вкуса, използвайте лъжица от неръждаема стомана, а не дървена или сребърна лъжица. Вкус на дървесина и сребро преобличане на езика.
• Добрата супа наистина се нуждае от сол , за предпочитане груба сол . Ако трябва да избягвате сол, знайте, че вкусът ще намалее значително.
Добавянето на сол или ниско-натриев бульон концентрат ще помогне.
• Не обръщайте носа си нагоре по този начин: Пилешките крачета добавят към супата не само силен аромат, но и гелообразно тяло. Можете да ги намерите на много азиатски пазари. Прясните пилешки крака трябва да се затоплят за около пет минути, така че кожата и ноктите на краката могат да бъдат отстранени, преди да се прибавят към склада. Носовите крака, кокошките на телетата и костите от говежди костен мозък постигат същата цел. Костите също излуждат в супата хранителни калций и минерали.
• Ако е възможно, не използвайте замразено пиле. Замразяването на влага от тъканите. Когато птицата се разтопи, цялата влага се озова в канала, оставяйки сухо и безвкусно пиле.
• Незапанените замразени зеленчуци не трябва да се добавят към супата до последните 15 минути време на готвене.
• Използвайте високи, нереактивни саксии за приготвяне на супа. Поставете птицата в гърнето. Базата трябва да е достатъчно голяма, за да задържа птицата и да я покрие с минимум вода.
Контейнер с тежка конструкция разпределя топлината по-равномерно.
• Да се обезвреди или да не се обезцени? За ясни супи, много рецепти се застъпват за отстраняване на пенестите твърди вещества, които се издигат до върха като готвачи за супа. Въпреки това, има не само аромат, но и хранене в тези твърди вещества, които ще се разрушат като супа готвачи. Можете да сито бульон, преди да добавите зеленчуци.
За по-ясен бульон пресечете темето. Или можете да скитат. Изборът е твой.
• Не оставяйте супата да се вари. Той трябва да се къкри леко или месото да стане трудно и бульонът да е облачен.
• Тъмното месо има по-голямо вкус от бялото месо. Ако използвате пилешки части, а не цели пилета, имайте предвид това. Използването само на цялото бяло месо ще доведе до много по-малко ароматен резултат.
• За тези, които се интересуват от мазнини, направете супата на два етапа. Кук пиле с ароматни зеленчуци и билки за един ден. Изцедете месото и ароматизантите от бульона. Охладете бульона, докато мазнината се втвърди отгоре. Запалете мазнината за други цели или изхвърлете. Продължете с супата. Имайте предвид, че по-голямата част от вкуса е в мазнините.
• Ако планирате напред, гответе пилето със зеленчуци и билки. Замръзнете напрегнатия запас . Ако планираната ви бъдеща употреба включва пилешко месо, замразявайте месото в запаса, за да не изсъхне. По-късно можете да размразите и да добавите пресни зеленчуци, макаронени изделия или ориз.
• За по-богатия бульон, извадете пилето от костите, веднага щом е нежна и се охлади. Добавете костите обратно към супата и продължете да къкрите, докато постигнете желаната сила. Щам и продължете.
• Изстудявайте супата преди да я замразите или охлаждате, за предпочитане чрез поставяне на съда в ледена мивка и разбъркване. Потът трябва да бъде открит, докато се охлажда.
В кухнята
Основната пилешка супа започва с бульон, приготвен от готвене на пиле със солени зеленчуци (като лук, моркови и целина) и билки (обикновено градински чай, мащерка, дафинов лист и магданоз). От основния запас можете да променяте супата си, като добавите любимите си зеленчуци, макаронени изделия или ориз.
Вариациите на пилешката супа са толкова неограничени, колкото и въображението ви. Пилешката супа рецепта колекция покрива голямо разнообразие, за да ви даде представа колко гъвкав това фамилно любимо може да бъде от класически супа пиле юфка до mulligatawny.
Не забравяйте, че пуешкото мляко може да замести пилето в повечето рецепти.
Преди всичко основната съставка в пилешката супа е любовта.
За щастие това е единствената съставка, достъпна за всички в безкрайни количества, и не можете да използвате твърде много от нея.
готварски книги
- Целият свят обича пилешка супа
- Книгата за дневна супа
- Още готварски книги