Как да си направим домашна зеленчукова супа

01 от 07

Започнете с вкусни пресни зеленчуци

Домашната супа е много по - лесно да се направи, отколкото повечето хора мислят, плюс това е страхотен начин да се яде много зеленчуци. Това ръководство стъпка по стъпка е предназначено да ви покаже как да направите зеленчукова супа без да използвате рецепта.

Сумите са дадени тук, но те са гъвкави. Много гъвкав. Чувствайте се свободни да играете с пропорциите въз основа на вашия вкус и какво се случва на пазара или във вашия хладилник. Това е основният начин да поставите супата заедно, което е важно.

Независимо дали искате да направите суха зеленчукова супа или кремообразна зеленчукова супа (като супата от тиквички, показана по-горе), методът е същият. Единствената разлика е, че за сухата супа вие ще искате да бъдете малко по-внимателни, за да намалите зеленчуците в равномерни, по-малки или по-малки парчета, за да се приготвите и да се храните лесно. Кремообразните супи ще бъдат преценени в края, така че как изглеждат зеленчуците, които влизат в супата, няма значение.

Кои зеленчуци работят? Опитайте някое от зеленчуците по-долу, самостоятелно или в комбинация:

• Артишок сърца
• аспержи
• Цвеклото
• Броколи
• Брюкселско зеле
• зеле
• моркови
• карфиол
• Целина корен
• Chiles
• Fava Фасул
• Зелен грах
• гъби
• Копривата
• Пащърнак
• Сладка царевица
• Tomatillos
• Домати (не забравяйте първо да ги засадите и, за по-хубава супа, да ги обелите )
• Ряпа
• Зимна тиква
• Тиквички

Имайте предвид, че можете да укротите силния вкус на кръстоцветни зеленчуци като броколи или зеле, като ги използвате с по-леки дегустационни картофи. Също така можете да сгъстявате супи, приготвени с листни зеленчуци като спанак, като ги използвате с нишестени зеленчуци като картофи или целина.

02 от 07

Пригответе ароматиците

Най-добрите супи са направени от основата на вкус, надхвърляща само основното вегетарианство. Ако искате да направите суха супа и не се интересувате дали супата е вегетарианска, можете дори да започнете да готвите с няколко парчета нарязан бекон, панцета или колбаси, ако искате. Във всеки случай, обаче, соенето на 1 до 2 чаши нарязан лук, праз, целина и / или морков за начало ще даде на супата по-голяма дълбочина на вкуса. А супена лъжица или на мляно чесън, джинджифил и / или chiles може да добави още повече вкус. Малка чаена лъжичка от подправки като земята кимион, червен пипер или кориандър ще увеличи още повече профила на вкуса. Играете наоколо с комбинации от аромати тук, поставяте в ръцете си безкрайно разнообразие от зеленчукови супи.

Започнете с топене или нагряване на няколко супени лъжици масло, зехтин, растително масло или запазена сланина от сланина или свинска мас в голям съд. Ако искате да добавите месо, добавете първо и готвяйте, докато не се набавят мазнини. В противен случай започнете с по-дълги аромати за готвене като лук, праз, целина или моркови. Поръсете с 1/2 чаена лъжичка сол и гответе, разбърквайте, докато ароматите се смекчат, 3 до 5 минути.

След това добавете всеки смлян чесън, настърган пресен джинджифил или фино нарязани каша, ако искате да ги използвате. Разбъркайте и гответе докато сместа стане много ароматна, около 1 минута. Сега поръсете с подправките, ако има такива, които искате да използвате. Разбъркайте, за да комбинирате всичко и гответе, докато сместа отново изсъхне, около 30 секунди.

03 от 07

Добавете зеленчуците

Сега е време да добавите основното събитие: звездния зеленчук (и) на вашата супа. Вие ще искате около 6 чаши нарязани зеленчуци. Не забравяйте, че ако искате да пюре супата, зеленчуците могат да бъдат доста грубо нарязани.

04 от 07

Добавете течността

Няма смисъл да се лъже: домашните запаси (като тази пилешка бульон ) правят най-добрите супи. Това каза, че можете да направите абсолютно вкусни, изискани, жадни за сушене супи с запас от запас или дори обикновена стара вода. Каквото и да е течност, която решите да използвате, добавете достатъчно, за да покриете зеленчуците, вероятно около 6 чаши, или ако следвате изброените суми.

До чаша от тази течност може да бъде вино или бира, ако искате. Ако искате да използвате алкохол, не забравяйте да го добавите първо, да го заврите и да го къкри за около 10 минути, преди да добавите останалата част от течността - това ще помогне да се охлади алкохолния аромат, да се концентрира вкуса на виното или бирата, и пазете супата от дегустация.

Вземете всичко за кипене, след това намалете топлината, за да поддържате постоянно къкри. Кук, докато зеленчуците са нежни.

05 от 07

Разбъркайте в крайните добавки и коригирайте подправянето

За бурни супи можете да добавяте варени макаронени изделия, ориз, ечемик или други нишестета, след като зеленчуците са приготвени (можете, разбира се, да ги готвите в супата, но това води до много нишестена крайна супа и е трудно да се получи всичко да се готви за най-добрата си текстура).

За гладки супи, сега е времето да добавите крем, мляко, крема fraîche , заквасена сметана или кисело мляко, за да го направите допълнително кремообразно. Можете да добавите колкото искате или колкото искате. В някои случаи (като тази супа от карфиол ) добавете минимално количество бульон по-рано и след това много мляко в този момент, за да стане кремообразно без тон мазнини. В други случаи (като тази скуош на Butternut ), минимално количество крем, крем фрахи или заквасена сметана добавя само докосването на кадифена гладкост към сухата супа, заредена по друг начин.

Това е и времето да добавите всякакви пресни билки - мащерка, магданоз, копър, мента - които ви привличат. Меки листа, по-леки билки като магданоз, кориант или мента могат да се добавят от шепа, ако искате. Но по-силни билки като розмарин или риган ... добавете ги в малки количества от 1/2 чаена лъжичка и вкус, преди да добавите още.

Каквато и да е супа, която правите, сега, когато имате всички съставки в саксията, опитайте я. По всяка вероятност ще трябва да добавите сол. Добавете сол в 1/2-чаена лъжичка стъпки, разбърквайте, за да я включите и разтваряте, преди да опитате вкуса. И какво трябва да опитате, когато пиете тази малка лъжица? Ясен вкус на вкус.

06 от 07

Бленд или пюре, ако сте толкова наклонени

Ако искате да направите кремообразна супа, уверете се, че зеленчуците се готвят до много нежни и след това ги завъртете с ръчен миксер или на партиди в миксер или кухненски робот. Имайте предвид, че ако въртите гореща течност, уверете се, че покривате горната част на миксера или кухненския плот с чиста кърпа, за да се предпазите от почти определени пръски.

Ключът към една много гладка крем супа е да я въртиш за по-дълго време, отколкото си мислиш, че трябва. Супата ще се смесва доста бързо, но ако продължавате да я завъртате, тя ще придобие по-кремообразна, по-гладка текстура, която е просто прекрасна.

07 от 07

Гарнирайте и сервирайте

Дори най-простата гарнитура прави купа със супа специална. Раздробяването на черен пипер, промиване на извънредно зехтин, решетка на сирене от пармезан са супер лесни, но опции за опаковане на вкуса. За съвети за гарниране като професионалист, проверете тайните на Slurpable домашно приготвени супи .