Тази проста супа е направена само от картони и лук в бульон с малко сметана, но вкусът е много по-сложен благодарение на парче артишок, частично целина, аромат на картофен картоф.
Имайте предвид, че кардоните имат остър таничен ръб и дори някаква горчивина към тях, подобно на артишок. Картуоните се различават значително по това, колко горчиви или танични са те, и че хората се различават значително в толерантността си към тях. Някои хора може да предпочитат първо да залепват картоните и да ги източат, преди да продължат рецептата.
Какво ви е нужно
- 1 купчина (около 2 паунда) картони
- 2 супени лъжици лимонов сок или оцет
- 1 лук
- 1 супена лъжица масло
- 1/2 чаена лъжичка фина морска сол
- 4 до 6 чаши
- пилешки бульон или зеленчуков бульон
- 1/4 до 1/2 чаша тежък крем
- Незадължителни гарнитури: нарязана на чаени питки или магданоз, малки крутони, смлян бекон и / или парченца пармезан
Как да го направим
1. Подстрижете и оголвайте картоните , като внимавате да издърпате големите влакънски влакна. Сериозно, въпреки всякакво изкушение за противното, не скъпете стъпката за подстригване! Нарежете на 2-инчови парчета. Поставете лимоновия сок или оцета в голяма купа със студена вода. Поставете кардионите във водата, докато ги нарязвате (това ще ограничи кафето).
2. Отлепете и накълцайте лука (супата се пулсира, така че общата полу-равномерност на нарязването е по-важна от точния размер).
3. Разтопете маслото в средна саксия при средно висока температура. Добавете нарязания лук и солта и гответе, като бъркате, докато луковиците просто се смекчат, около 3 минути.
4. Изцедете картоните, изплакнете ги със студена вода и ги добавете в гърнето. Добавете бульона, доведете се до кипене, намалете топлината, за да поддържате непрекъснато впръскване, частично покрийте гърнето и гответе, докато кардоните са много нежни, от 45 до 60 минути. Да, това е доста дълго време, но една недостатъчно картонена кутия няма да се насити с лукава суха супа и няма да вкуси добре.
5. Работа на партиди, въртене на супа в блендер, докато гладка. Ако имате ръчен потапящ смесител, това е страхотно време да го изхвърлите и да го използвате добре. Имайте предвид, че за по-гладка и по-изискана текстура, ще трябва да пуснете супата през сито или мелницата за храна. Независимо колко много го смесвате, влакнестият характер на кардоните е почти невъзможно да се намали, без да се натоварва.
6. Върнете супата в саксията и го загрейте на слаб огън и разбъркайте в сметаната. Сервирайте горещо гарнирани, както ви харесва.